Paris Brest

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 0mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    641
basé sur 5 notes

Le paris-brest est une pâtisserie traditionnelle française en forme de roue de vélo, créée en 1910 pour rendre hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Elle est composée d'une pâte à choux croquante fourrée d'une crème mousseline pralinée, le tout parsemé d'amandes effilées.

recette mise à jour 9 mai 2023

Ingrédients

  • Icône de Noisettes émondées
    Noisettes émondées
    200 grammes
  • Icône de Amandes émondées
    Amandes émondées
    40 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    100 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    150 grammes
  • Icône de Huile végétale
    Huile végétale
    10 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    150 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    100 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    1 cuillère à café
  • Icône de Sucre
    Sucre
    1 cuillère à café
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    150 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    à convenance
  • Icône de Amandes effilées
    Amandes effilées
    à convenance
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    400 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    100 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook kCook Multi
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol du kcook
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Poche à douille

Aperçu des étapes

  1. Préchauffer le four - 180°C
  2. Dessiner un cercle de 20 cm sur du papier sulfurisé et le retourner
  3. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  4. Mettre les noisettes émondées et les amandes émondées sur la plaque de pâtisserie
  5. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 5 min, 180°C
  6. Retirer du four et laisser refroidir
  7. Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
  8. Transférer les noix dans le bol du kCook
  9. Installer le couteau Max Blade dans le bol du kCook
  10. Mettre l'huile végétale dans le bol du kCook
  11. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange parfait
  12. Transférer les noix dans le petit bol et réserver
  13. Nettoyer le bol du kCook
  14. Installer le mélangeur dans le bol du kCook
  15. Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du kCook
  16. Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
  17. Fermer le couvercle du bol du kCook
  18. Cuire sans le bouchon - 1 min, 98°C, vitesse 3
  19. Puis mettre la farine blanche dans le bol du kCook
  20. Mélanger sans le bouchon - 1 min, vitesse 5
  21. Mélanger sans le bouchon - 4 min, vitesse 6
  22. Mettre les œufs progressivement dans le bol du kCook pendant que la machine est en fonctionnement
  23. Mélanger sans le bouchon - 2 min, vitesse 6
  24. Transférer le mélange dans la poche à douille
  25. Déposer en un cercle le mélange sur la plaque de pâtisserie
  26. Déposer un deuxième cercle de pâte à choux à l'intérieur du premier
  27. Déposer un troisième cercle de pâte à choux sur les deux premiers
  28. Saupoudrer avec le sucre glace
  29. Recouvrir avec les amandes effilées
  30. Cuire ensuite réduire le feu - 15 min, 180°C
  31. Cuire - 10 min, 170°C
  32. Retirer du four et éteindre le feu
  33. Utiliser une brochette pour faire un trou dans la base
  34. Remettre au four
  35. Nettoyer le bol du kCook
  36. Installer le mélangeur dans le bol du kCook
  37. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% et le sucre semoule dans le bol du kCook
  38. Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
  39. Fermer le couvercle du bol du kCook
  40. Mélanger sans le bouchon jusqu’à formation d’un bec d’oiseau sur le fouet - 3 min, vitesse 8
  41. Transférer la crème dans la poche à douille
  42. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation
  43. Récupérer le gâteau refroidi
  44. Couper l'anneau en deux horizontalement à l'aide d'un couteau à dents
  45. Récupérer la crème froide du réfrigérateur
  46. Déposer la crème sur la pâte
  47. Verser sur la crème la sauce aux noix contenue dans le petit bol
  48. Déposer l'autre moitié de la pâte à choux sur la crème
  49. Saupoudrer avec le sucre glace
  50. Servir
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