Layer Cake ombré au café, chocolat noir et blanc

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    4hrs 0mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    10
  • Icône de calories
    Calories
    1449
basé sur 2 notes

Un gâteau ombré aux trois arômes qui ne manquera pas de plaire à tout le monde avec ses couches de génoises au chocolat noir, café et chocolat blanc. Chaque génoise est recouverte d'une couche de crème au beurre qui correspond à son arôme. Une fois le gâteau construit, les côtés sont recouverts avec les trois crèmes au beurre, de la plus sombre en bas à la plus claire en haut, avant d'être lissées de manière à flouter les couleurs et créer l'effet ombré. Le dessus du gâteau est recouvert de crème au beurre liquide pour créer des dégoulinures de chocolat épaisses avant d'être décoré avec votre choix de garnitures au chocolat. Pour faire cette recette, vous aurez besoin d'une planche à gâteau ainsi que d'un plateau tournant.

recette mise à jour 3 sept. 2025

Ingrédients

  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    135 grammes
  • Icône de Poudre de cacao sans sucres ajoutés
    Poudre de cacao sans sucres ajoutés
    45 grammes
  • Icône de Expresso
    Expresso
    10 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    50 grammes
  • Icône de Chocolat blanc
    Chocolat blanc
    100 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    2
  • Icône de Eau
    Eau
    1 ½ cuillères à soupe
  • Icône de Beurre
    Beurre
    400 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    1,5 kilogrammes
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    60 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    195 millilitres
  • Icône de Eau
    Eau
    135 grammes
  • Icône de Huile végétale
    Huile végétale
    120 millilitres
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    4 cuillères à café
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    2 ½ cuillères à café
  • Icône de Bicarbonate de sodium
    Bicarbonate de sodium
    ¾ cuillère à café
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    360 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    1 ½ cuillères à café
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    ¼ cuillère à café
  • Icône de Lait
    Lait
    180 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    225 grammes
  • Icône de Café instantané
    Café instantané
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Poudre de cacao sans sucres ajoutés
    Poudre de cacao sans sucres ajoutés
    40 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    90 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Micro-ondes
  • Icône du kCook Grille de refroidissement
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Moule à gâteau - 18cm
  • Icône du kCook Bol kenwood
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Poche à douille

Aperçu des étapes

  1. Préchauffer le four - 150°C
  2. Graisser et tapisser un moule à gâteau propre avec le papier sulfurisé
  3. Pour faire la première génoise
  4. Installer le batteur souple
  5. Mettre le lait, l'eau, l'huile végétale, la vanille liquide et l'œuf dans le bol Kenwood
  6. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 20 s, Vitesse 1
  7. Puis mettre la farine blanche, la poudre de cacao sans sucres ajoutés, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, le sucre semoule et le sel dans le bol Kenwood
  8. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 40 s, Vitesse 3
  9. Transférer le mélange dans le moule à gâteau
  10. Cuire - 40 min, 150°C
  11. Retirer du four et laisser refroidir - 10 min
  12. Transférer sur la grille de refroidissement jusqu’à complètement froid
  13. Pour faire la génoise au chocolat blanc et celle au café
  14. Mettre la poudre de cacao, l'expresso et l'eau dans un petit bol propre
  15. Mélanger jusqu’à incorporation
  16. Réserver et laisser refroidir
  17. Mettre le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur propre
  18. Chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que cela soit fondu
  19. Réserver et laisser refroidir
  20. Nettoyer le bol Kenwood
  21. Installer le batteur souple
  22. Mettre le lait, l'huile végétale, la vanille liquide et les œufs dans le bol Kenwood
  23. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 20 s, Vitesse 1
  24. Puis mettre la farine blanche, le sucre semoule, la levure chimique et le sel dans le bol Kenwood
  25. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 3
  26. Transférer la moitié du mélange dans un grand bol propre et réserver
  27. Transférer le contenu du petit bol dans le bol Kenwood
  28. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 3
  29. Transférer le contenu du bol Kenwood dans le moule à gâteau
  30. Transférer le contenu du bol résistant à la chaleur dans le saladier
  31. Mélanger jusqu’à incorporation
  32. Déposer le mélange dans le moule à gâteau
  33. Placer les deux moules ronds dans le four
  34. Cuire jusqu’à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte sec - 40 min, 150°C
  35. Retirer du four et laisser refroidir - 10 min
  36. Transférer sur la grille de refroidissement jusqu’à complètement froid
  37. Pour faire la crème au beurre aromatisé
  38. Mettre le café instantané et l'eau dans le petit bol
  39. Mélanger jusqu’à incorporation
  40. Mettre le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur propre
  41. Chauffer au micro-onde au micro-ondes jusqu’à ce que cela soit fondu
  42. Réserver et laisser refroidir
  43. Pour faire la crème au beurre
  44. Nettoyer le bol Kenwood
  45. Installer le batteur souple
  46. Mettre le beurre, la vanille liquide et le sel dans le bol Kenwood
  47. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation puis râcler le bol - 30 s, Vitesse 3
  48. Puis mettre le sucre glace et le lait progressivement dans le bol Kenwood
  49. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation puis râcler le bol - 1 min 30 s, Vitesse 4
  50. Répartir le contenu du bol Kenwood entre trois bols moyens
  51. Transférer le chocolat blanc refroidi dans l'un des bols
  52. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
  53. Transférer le mélange de café refroidi dans le deuxième bol moyen
  54. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
  55. Mettre la poudre de cacao sans sucres ajoutés et le lait dans un bol moyen propre
  56. Mélanger jusqu’à incorporation
  57. Utiliser une trancheuse à génoise pour niveler le dessus de chaque gâteau en retirant une couche très fine
  58. À l'aide de la trancheuse à génoise, couper chaque gâteau en deux
  59. Placer la planche à gâteau au centre du plateau tournant
  60. Mettre une petite quantité de crème au beurre sur le plateau tournant pour coller le gâteau et l'aider à rester en place
  61. Placer la première génoise au chocolat sur la planche à gâteau S'assurer qu'elle soit bien au milieu
  62. Garnir d'une fine couche de crème au beurre au chocolat
  63. Placer la deuxième génoise au chocolat par-dessus
  64. Garnir d'une fine couche de crème au beurre au chocolat
  65. Continuer avec la génoise au café et la crème au beurre au café
  66. Continuer avec la génoise au chocolat blanc et la crème au beurre au chocolat blanc
  67. Créer l'effet ombré
  68. Transférer le reste des trois crèmes au beurre dans trois poches à douille différentes
  69. Commencer par le bas du gâteau avec la crème au beurre au chocolat
  70. Déposer deux anneaux de crème au beurre au chocolat autour de la génoise au chocolat
  71. Ensuite, déposer deux anneaux de crème au beurre au café autour de la génoise au café
  72. Faire de même avec la crème au beurre au chocolat blanc, puis avec la crème au beurre blanc autour de la dernière couche
  73. Tremper la spatule coudée dans de l'eau chaude et secouer l'excédent d'eau
  74. Utiliser la spatule pour racler le côté du gâteau et en tournant le plateau pendant que vous travaillez
  75. Retirer l'excédent de crème au beurre de la spatule Conserver cet excès de crème pour plus tard
  76. Nettoyer la spatule coudée dans l'eau chaude
  77. Continuer de racler le côté jusqu'à ce que la surface soit lisse et bien plate
  78. Nettoyer à nouveau la spatule coudée
  79. Racler le dessus du gâteau pour qu'il soit bien lisse et plat
  80. Retirer l'excédent de crème au beurre de la spatule et continuer jusqu'à ce que la consistance devienne lisse et plate
  81. Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il ait durci
  82. Transférer le reste de la crème au beurre dans des poches à douille
  83. Pour terminer :
  84. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans un bol résistant à la chaleur propre
  85. Chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que ça soit chaud et réserver
  86. Laisser refroidir légèrement
  87. Mettre le chocolat noir dans le bol résistant à la chaleur
  88. Mélanger de temps en temps jusqu’à ce que cela soit lisse
  89. Transférer le mélange de chocolat dans la poche à douille et réserver
  90. Sortir le gâteau du réfrigérateur
  91. Placer sur le plateau tournant
  92. Utiliser des ciseaux pour couper l'embout de la poche à douille d'environ 5 mm
  93. Déposer le chocolat sur le gâteau
  94. Créer l'effet dégoulinant sur les trois quarts du dessus du gâteau, en laissant le reste intact
  95. Refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange ait pris - 30 min
  96. Retirer le gâteau du réfrigérateur
  97. Verser le reste de la crème au beurre sur le dessus du gâteau, en alternant les parfums
  98. Terminer avec les décorations en chocolat de votre choix
  99. Servir
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