Macarons aux framboises

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 40mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    12
  • Icône de calories
    Calories
    293
basé sur 4 notes

Le macaron est un petit biscuit aux amandes, granuleux et moelleux, à la forme arrondie d'environ 3 à 5 cm de diamètre. Une pâtissserie française classique légère, délicate et irrésistible : vous n'en ferez qu'une bouchée ! Vous pouvez les aromatiser et les colorer comme bon vous semble.

recette mise à jour 3 sept. 2025

Ingrédients

  • Icône de Chocolat blanc
    Chocolat blanc
    100 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    205 grammes
  • Icône de Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes
    190 grammes
  • Icône de Blanc d'œuf
    Blanc d'œuf
    145 grammes
  • Icône de Colorant alimentaire
    Colorant alimentaire
    ¼ cuillère à café
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    190 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    60 grammes
  • Icône de Confiture à la framboise sans pépins
    Confiture à la framboise sans pépins
    50 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    50 millilitres

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Cuillière à cocktail
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol multifonction
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Bol kenwood
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Grille de refroidissement
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Casserole - petite
  • Icône du kCook Poche à douille

Aperçu des étapes

  1. Tapisser une plaque de pâtisserie avec un tapis de cuisson antiadhésif pour macarons
  2. Assembler le bol multifonction sur le robot
  3. Placer la lame dans le bol multifonction
  4. Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans le bol multifonction
  5. Mixer jusqu’à ce que des miettes fines se forment
  6. Retirer le bol multifonction du robot
  7. Tamiser à travers un tamis le mélange dans le saladier
  8. Mettre une partie des blancs d'œuf dans le saladier
  9. Mélanger jusqu’à incorporation
  10. Mettre le colorant alimentaire dans le saladier
  11. Mélanger jusqu’à incorporation complète
  12. Couvrir avec le film alimentaire et réserver
  13. Mettre le sucre semoule et l'eau dans une casserole propre
  14. Chauffer jusqu’à ce que des bulles se forment - température moyenne
  15. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que le sirop atteigne 118 °C
  16. Installer le fouet
  17. Mettre le reste des blancs d'œuf dans le bol Kenwood
  18. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à formation d’un bec d’oiseau sur le fouet - Vitesse 5
  19. Verser lentement le sirop dans le bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
  20. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange ferme - Vitesse 5
  21. Mettre une cuillère de la meringue dans le saladier
  22. Mélanger la cuillerée de meringue dans la pâte d'amande rose pour la détendre
  23. Transférer le reste du contenu du bol Kenwood dans le saladier
  24. Mélanger délicatement
  25. Transférer le mélange dans la poche à douille
  26. Tenir la poche à douille verticalement au centre d'un cercle dessiné sur le papier sulfurisé
  27. Déposer le mélange sur la plaque de pâtisserie
  28. Utiliser un doigt humide pour lisser la surface des macarons
  29. Frapper plusieurs fois la plaque de cuisson à plat sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air
  30. Utiliser un bâton à cocktail pour éliminer les bulles ou les trous contenus dans la meringue
  31. Laisser reposer - 45 min
  32. Préchauffer le four - 160°C
  33. Cuire - 12 min, 160°C
  34. Retirer du four
  35. Faire glisser les macarons et le papier sulfurisé hors de la plaque de pâtisserie
  36. Transférer le tout sur une grille de refroidissement et laisser refroidir
  37. Mettre la confiture de framboise sans pépins et le chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur propre et réserver
  38. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans une casserole propre
  39. Chauffer jusqu’à ébullition - température moyenne
  40. Verser la crème dans le mélange de chocolat
  41. Laisser reposer - 1 min
  42. Mélanger jusqu’à incorporation complète
  43. Transférer le mélange de chocolat dans la poche à douille
  44. Réfrigérer jusqu'à ce que ce soit ferme
  45. Sortir la ganache refroidie du réfrigérateur
  46. Déposer la garniture sur le côté plat d'une coquille de macaron
  47. Placer une autre coquille par-dessus
  48. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange ait pris
  49. Servir
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