Keema Pav
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 40mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 494
Le keema pav, un plat de rue populaire dans le nord de l'Inde, consiste en un hachis d'agneau frit avec beaucoup d'épices, mijoté dans du lait de coco et qui peut être fourré dans des petites brioches chaudes grillées. Vous pouvez ajuster les épices à votre goût, en ajoutant plus ou moins de piment selon votre préférence. Servir avec beaucoup de coriandre arômatique et des quartiers de citron vert frais.
recette mise à jour 20 févr. 2024
Ingrédients
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- Oignon
- 150 grammes
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- Tomate
- 140 grammes
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- Coriandre
- 30 grammes
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- Piments verts
- 2
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- Jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe
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- Petits pains mous
- 6
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- Viande d'agneau hachée
- 500 grammes
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- Purée de gingembre
- 1 cuillère à soupe
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- Purée d’ail
- 1 cuillère à soupe
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- Bâton de cannelle
- ¼
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- Grains de poivre noir
- 3
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- Cardamome verte en gousse
- 2
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- Anis étoilé entier
- ½
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- Fleur de muscade
- 1
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- Clous de girofle
- 2
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- Beurre clarifié
- 2 cuillères à soupe
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- Feuilles de curry
- 5
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- Piment rouge du cachemire
- ¾ cuillère à café
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- Safran des indes moulu
- ½ cuillère à café
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- Lait de coco
- 180 millilitres
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- Sucre roux
- 1 cuillère à café
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- Vinaigre de vin rouge
- 1 ½ cuillères à soupe
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- Sel
- 1 cuillère à café
Outils
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Cooking Chef XL
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Bol - grand
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Bol moyen
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Bol cooking chef xl
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Assiette de service
Aperçu des étapes
- Mettre la viande d'agneau hachée, la purée de gingembre et la purée d’ail dans un bol propre
- Mélanger jusqu’à incorporation et réserver
- Mettre le bâton de cannelle, les grains de poivre noir, la cardamome verte en gousse, l'anis étoilé entier, les fleurs de muscade et les clous de girofle dans un bol moyen propre
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Transférer les épices dans le mini-hachoir
- Installer l'accessoire mini-hachoir sur le robot
- Mélanger jusqu'à obtenir une poudre fine
- Retirer l'accessoire et le mettre de côté
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre le beurre clarifié dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, 140°C, Vitesse OFF
- Puis mettre les feuilles de curry dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 140°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre les oignons dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ramollissement - 5 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre la tomate, la coriandre, les piments verts, le piment rouge du Cachemire et le safran des Indes moulu dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit parfumé - 4 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Transférer le contenu du bol dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 4 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Transférer les épices dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre le lait de coco, le sucre roux, le vinaigre de vin rouge et le sel dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 11 min, 110°C, Vitesse intermittente 3
- Puis mettre le jus de citron vert dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min, Vitesse intermittente 2
- Mettre les petits pains mous sur une assiette de service propre
- Garnir avec le mélange d'agneau
- Garnir avec la coriandre
- Servir