Tsukune Yakitori
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 40mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 436
Ces brochettes japonaises sont traditionnellement grillées sur du charbon de bois dans les restaurants yakitori du pays, ce qui donne au poulet une succulente saveur fumée. Cette version a été adaptée pour la cuisine familiale, mais peut également être cuisinée, en suivant les mêmes instructions, sur un barbecue. Lorsque vous préparez le poulet, attention de ne pas le hacher trop finement car il est important de conserver une certaine texture.
recette mise à jour 29 mars 2025
Ingrédients
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- Bouillon de poulet
- 60 grammes
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- Oignons nouveaux
- 3
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- Champignons shiitake séchés
- 3 grammes
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- Filet de cuisse de poulet
- 600 grammes
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- Sauce soja
- 60 millilitres
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- Mirin
- 60 millilitres
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- Saké
- 50 millilitres
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- Sucre roux
- 2 cuillères à soupe
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- Awase miso
- 1 cuillère à soupe
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- Huile de sésame
- 1 cuillère à café
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- Saké
- 1 cuillère à soupe
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- Fécule de pomme de terre
- 1 ½ cuillères à café
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- Sel de mer
- ½ cuillère à café
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- Yuzu kosho
- à convenance
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Cooking Chef XL
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Brochette
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Plaque de pâtisserie - grande
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Bol cooking chef xl
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Petit bol
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Bol multifonction
Aperçu des étapes
- Placer les brochettes en bois dans un récipient rempli d'eau froide et laisser tremper
- Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre la sauce soja, le mirin, le saké, le bouillon de poulet et le sucre roux dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela mijote - 2 min, 110°C, Vitesse intermittente 3
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 102°C, Vitesse intermittente 3
- Transférer cette sauce (la tare) dans le petit bol et réserver
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Mettre les filets de cuisse de poulet dans le bol multifonction
- Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
- Pulser jusqu’à mixage complet
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le batteur souple
- Transférer le poulet dans le bol Cooking Chef XL
- Continuer avec le reste du poulet
- Retirer le bol multifonction du robot
- Mettre les oignons nouveaux, l'awase miso, l'huile de sésame, le saké, la fécule de pomme de terre, le sel de mer et les champignons shiitake séchés dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 3 min, Vitesse 1
- Préchauffer le four - moyenne-haute température
- Retirer les brochettes de l'eau
- Façonner le mélange de poulet en 8 galettes ovales
- Enfiler les galettes sur les brochettes
- Poser les brochettes sur la plaque de pâtisserie
- Griller chaque côté - 4 min, moyenne-haute température
- Badigeonner le poulet avec la tare du petit bol
- Griller - 2 min, moyenne-haute température
- Retourner les brochettes et badigeonner avec d'avantage de tare
- Griller - 2 min, moyenne-haute température
- Badigeonner avec le reste de la tare
- Servir avec du yuzu kosho