Mousse de foie de volaille au Porto
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Die Jungs Kochen und Backen https://www.diejungskochenundbacken.de/
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- Temps Total
- 2hrs 50mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 968
Une mousse de foie légère et onctueuse qui peut être étaler sur des petits toasts pour déguster avec un bon vin lors d'un apéritif. Une recette étonnamment facile à réaliser. Attention au sel : lorsque la mousse est encore chaude, il est difficile d'estimer la bonne dose nécessaire. Une fois qu'elle a complètement refroidi, elle peut avoir un goût trop salé. Si toutefois vous trouvez qu'elle n'est pas assez salée, il suffit de saupoudrer un peu de gros sel de mer ou des flocons de sel sur sa surface. Pour servir, vous pouvez utiliser des ramequins ou des verres de 200 ml. Les recettes créées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.
recette mise à jour 5 déc. 2024
Ingrédients
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- Beurre
- 150 grammes
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- Échalote
- 135 grammes
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- Gousses d'ail
- 5
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- Foie de volaille
- 700 grammes
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- Orange
- ½
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- Beurre
- 200 grammes
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- Feuilles de laurier
- 1
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- Sauge fraîche
- 1 branche
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- Thym frais
- 6 branches
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- Porto
- 180 millilitres
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- Sel
- 1 ½ cuillères à café
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- Poivre noir
- 1 cuillère à café
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- Porto
- 1 cuillère à café
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- Sel
- 1 pincée
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- Ciboulette fraîche
- 20 grammes
Outils
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
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Blender en verre thermoresistant - cooking chef xl
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Ramequin
Aperçu des étapes
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre le beurre, les échalotes, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, la sauge fraîche et le thym frais dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre le foie de volaille dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 6 min, 140°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre le porto dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit réduit de moitié - 15 min, 120°C, Vitesse intermittente 4
- Retirer le bol de la machine
- Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le blender en verre thermoresistant
- Mettre l'orange, le sel et le poivre noir dans le blender en verre thermoresistant
- Installer le mixeur en verre thermo résistant sur le robot
- Pulser jusqu’à incorporation complète
- Assaisonner avec le porto
- Transférer le mélange dans les 4 ramequins
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le batteur souple
- Mettre le beurre et le sel dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 10 min, 60°C, vitesse intermittente 1
- Verser une couche de beurre fondu sur une épaisseur de 0,5 cm dans chaque ramequin
- Saupoudrer avec la ciboulette fraîche
- Laisser refroidir au réfrigérateur - environ 2 h
- Servir