Mirabelles en trompe l'oeil

Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.

recette de Maxime, Le Meilleur Pâtissier https://www.instagram.com/maxime_lmp9/

  • Time icon
    Temps Total
    12hrs 45mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    1745

Des minis gâteaux qui ressemblent à des mirabelles jaunes et dorées. On utilise des mirabelles pour faire la compote qui recouvre la génoise du milieu. Le tout est enrobé de ganache au chocolat blanc et terminé par un glaçage miroir. Vous aurez d'abord besoin d'un moule mini demi-sphères de 3 cm pour faire la génoise utilisée pour fourrer les gâteaux, puis d'un autre moule demi-sphères un peu plus grand pour assembler les gâteaux en forme de mirabelle. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.

recette mise à jour 30 avr. 2024

Ingrédients

  • Icône de Feuille de gélatine
    Feuille de gélatine
    ½
  • Icône de Beurre
    Beurre
    130 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    100 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    280 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    100 grammes
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    ½ cuillère à café
  • Icône de Gousse de vanille
    Gousse de vanille
    1
  • Icône de Chocolat blanc
    Chocolat blanc
    300 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    450 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1
  • Icône de Eau
    Eau
    à convenance
  • Icône de Sirop de glucose
    Sirop de glucose
    150 grammes
  • Icône de Lait concentré non sucré
    Lait concentré non sucré
    100 grammes
  • Icône de Prunes
    Prunes
    450 grammes
  • Icône de Feuille de gélatine
    Feuille de gélatine
    1
  • Icône de Eau
    Eau
    135 grammes
  • Icône de Gélatine
    Gélatine
    10 grammes
  • Icône de Colorant jaune
    Colorant jaune
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Chef Patissier XL
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Moule carré - 20.5cm
  • Icône du kCook Grand bol kenwood
  • Icône du kCook Petit bol kenwood
  • Icône du kCook Moule demi sphère
  • Icône du kCook Moule à forme spécifique
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Casserole

Aperçu des étapes

  1. Préparation de la génoise :
  2. Préchauffer le four - 210°C
  3. Tapisser un moule carré avec du papier sulfurisé et réserver
  4. Installer le batteur souple
  5. Mettre l'ingrédient dans le bol EasyWarm
  6. Mélanger - 10 min, 7, Remuer 1
  7. Retirer le bol de la machine et le mettre de côté
  8. Installer le fouet
  9. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood
  10. Fouetter - 3 min, Vitesse 4
  11. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood
  12. Fouetter - 3 min, Vitesse 4
  13. Transférer le beurre fondu dans le bol Kenwood
  14. Fouetter - 3 min, Vitesse 4 jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse
  15. Verser le mélange dans le moule carré
  16. Cuire - 10 min, 210°C
  17. Retirer du four et laisser refroidir
  18. Couper en cercles de 3 cm et réserver
  19. Préparation de la compote :
  20. Mettre les ingrédients dans une casserole
  21. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que ce soit chaud
  22. Mettre les ingrédients dans la casserole
  23. Chauffer à feu moyen-élevé - environ 2 min
  24. Mettre l'ingrédient dans la casserole
  25. Laisser mijoter à feu doux - environ 10 min
  26. Mettre les ingrédients dans la casserole
  27. Transférer la compote dans un moule demi-sphère
  28. Mettre un disque de génoise par-dessus
  29. Mettre au congélateur pendant la nuit
  30. Préparation de la ganache :
  31. Mettre les ingrédients dans un petit bol
  32. Laisser tremper et continuer
  33. Mettre l'ingrédient dans un bol résistant à la chaleur et réserver
  34. Mettre les ingrédients dans une casserole
  35. Chauffer jusqu'à ébullition - feu moyen-élevé
  36. Égoutter la gélatine dans une passoire et essorer l'excédent de liquide
  37. Transférer la gélatine dans la casserole
  38. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc
  39. Attendre quelques instant que le chocolat fonde
  40. Remuer doucement jusqu'à ce que le mélange soit lisse
  41. Mettre l'ingrédient dans le bol résistant à la chaleur
  42. Mélanger jusqu'à homogénéité
  43. Couvrir de cellophane
  44. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant la nuit
  45. Nettoyer le bol EasyWarm et installer le fouet
  46. Transférer la ganache dans le bol EasyWarm
  47. Fouetter - 1 min, Vitesse 3
  48. Fouetter - 1 min, Vitesse 5 jusqu'à épaississement
  49. Retirer le bol de la machine et le mettre de côté
  50. Préparation du glaçage :
  51. Mettre les ingrédients dans un petit bol
  52. Laisser tremper et continuer
  53. Mettre les ingrédients dans un bol résistant à la chaleur et réserver
  54. Mettre les ingrédients dans une casserole
  55. Chauffer jusqu'à ébullition - feu moyen-élevé
  56. Mettre l'ingrédient dans la casserole
  57. Transférer la gélatine dans la casserole
  58. Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc
  59. Attendre quelques secondes que le chocolat fonde
  60. Mettre l'ingrédient dans le bol résistant à la chaleur
  61. Mélanger doucement jusqu'à consistance lisse
  62. Couvrir de cellophane
  63. Laisser refroidir au réfrigérateur
  64. Assembler les gâteaux :
  65. Remplir les moules avec ¾ de la ganache
  66. Mettre les disques de génoise à la compote congelés dans les moules, puis la ganache et terminer avec un autre disque de génoise
  67. Mettre au congélateur pendant la nuit
  68. Le lendemain, réchauffer le glaçage à 26-27 °C
  69. Démouler les gâteaux, les empaller sur une brochette pour pouvoir les tremper dans le glaçage, puis les laisser s'égoutter sur une grille
  70. Laisser décongeler pendant 2 à 3 heures
  71. Servir
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