Knafeh
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 25mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 728
Une pâtisserie populaire du Moyen-Orient dont la recette originale vient de Naplouse, en Palestine. Le knafeh est fait à base de pâte à kadaif (des nouilles très fines ressemblant à des cheveux d'ange) et de semoule épaissie à la crème, le tout arrosé d'un sirop de sucre, souvent délicatement parfumé à l'eau de rose ou à la fleur d'oranger, et garni de pistaches concassées. Vous pouvez trouver de la pâte à kadaif dans des épiceries orientales.
recette mise à jour 25 mars 2024
Ingrédients
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- Beurre clarifié
- 150 grammes
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- Pâte à kadaif
- 450 grammes
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- Lait entier
- 230 millilitres
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 115 millilitres
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- Sucre semoule
- 1 cuillère à soupe
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- Semoule fine de blé
- 1 cuillère à soupe
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- Fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe
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- Eau de rose
- ½ cuillère à café
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- Eau de fleur d’oranger
- ½ cuillère à café
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- Sucre semoule
- 200 grammes
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- Eau
- 100 grammes
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- Jus de citron
- 2 cuillères à soupe
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- Gousses de cardamome
- 2
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- Pistaches
- 120 grammes
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- Pétales de rose séchés
- à convenance
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- Mozzarella
- 600 grammes
Outils
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Spatule
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Four
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Cuillère en bois
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Plaques de cuisson
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Moule à charnière - 20cm
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Bol multifonction
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Saladier
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Casserole - moyenne
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Carafe
Aperçu des étapes
- Graisser légèrement un moule à charnière propre
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Installer le disque à découper finement, fixer le couvercle et s'assurer qu'il est verrouillé en place
- Émincer la pâte à kadaif dans le bol multifonction
- Retirer le bol multifonction du robot
- Transférer le contenu du bol multifonction dans le saladier
- Mettre le beurre clarifié dans le saladier
- Mélanger jusqu’à ce que ce soit recouvert
- Transférer deux tiers de la pâte dans le moule à charnière
- À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, étaler le mélange pour bien recouvrir le fond du moule et réserver
- Préchauffer le four - 200°C
- Mettre le lait entier, la crème fraiche entière fluide à 30%, le sucre semoule, la semoule fine de blé, la fécule de maïs, l'eau de rose et l'eau de fleur d’oranger dans une casserole propre
- Mélanger jusqu’à incorporation complète
- Chauffer jusqu’à ébullition ensuite réduire le feu - moyenne-haute température
- Chauffer jusqu’à épaississement - 5 min, température moyenne
- Retirer du feu
- Laisser refroidir - 10 min
- Récupérer et nettoyer le bol multifonction
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Installer le disque à râper épais, fixer le couvercle et s'assurer qu'il est verrouillé en place
- Râper la mozzarella dans le bol multifonction
- Retirer le bol multifonction du robot
- Transférer la moitié de la crème dans le moule à charnière
- Éparpiller le fromage râpé sur la crème
- Mettre le reste de la crème dans le moule à charnière
- Recouvrir la crème avec la pâte
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 45 min, 200°C
- Mettre le sucre semoule, l'eau, le jus de citron, l'eau de fleur d’oranger et les gousses de cardamome dans une casserole propre
- Chauffer jusqu’à ébullition ensuite réduire le feu - moyenne-haute température
- Mijoter jusqu’à ce que cela soit réduit de moitié - 10 min
- Retirer la casserole du feu
- Retirer les gousses de cardamome
- Transférer le sirop dans la carafe
- Réserver et laisser refroidir
- Retirer le knafeh cuit du four
- Verser deux tiers du sirop sur le gâteau
- Laisser reposer - 10 min
- Récupérer et nettoyer le bol multifonction
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Mettre les pistaches dans le bol multifonction
- Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
- Pulser jusqu’à ce que des miettes fines se forment
- Retirer le bol multifonction du robot
- Retourner le knafeh chaud dans une assiette de service
- Garnir la pâte avec les pistaches émiettées
- Décorer avec les pétales de rose séchés
- Servir