Cake sirop d'érable, noix de pécan et chocolat au lait

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recette de Mohamed, Le Meilleur Pâtissier

  • Time icon
    Temps Total
    9hrs 20mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    5180

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recette mise à jour 5 févr. 2024

Ingrédients

  • Icône de Chocolat au lait
    Chocolat au lait
    505 grammes
  • Icône de Beurre demi-sel
    Beurre demi-sel
    220 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    250 grammes
  • Icône de Pâte d'amande
    Pâte d'amande
    250 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    6
  • Icône de Sucre roux
    Sucre roux
    180 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    60 grammes
  • Icône de Fleur de sel
    Fleur de sel
    5 grammes
  • Icône de Huile de pépin de raisin
    Huile de pépin de raisin
    65 grammes
  • Icône de Crêpes dentelles
    Crêpes dentelles
    100 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    200 grammes
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    6 grammes
  • Icône de Sirop d'érable
    Sirop d'érable
    380 grammes
  • Icône de Beurre de noix de pécan
    Beurre de noix de pécan
    200 grammes
  • Icône de Noix de pécan
    Noix de pécan
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Kmix
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Bol kenwood - kmix
  • Icône du kCook Moule à pain - 23cm
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Carafe

Aperçu des étapes

  1. Pour faire la ganache :
  2. Mettre le chocolat dans un bol moyen
  3. Mettre la crème dans une casserole
  4. Chauffer - moyenne-haute température
  5. Verser un tiers de la crème dans le chocolat fondu
  6. Bien mélanger à l'aide d'une spatule et répéter l'opération en versant les 2 tiers restants l'un après l'autre
  7. Laisser refroidir au réfrigérateur
  8. Faire le cake au sirop d’érable :
  9. Préchauffer le four - 170°C
  10. Graisser et fariner le moule à pain et réserver
  11. Installer le fouet
  12. Mettre l'ingrédient dans le bol K-Mix
  13. Ajouter les œufs un par un pendant que la machine est en marche
  14. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 4
  15. Ajouter le sucre
  16. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 3
  17. Ajouter ensuite les ingrédients
  18. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 3
  19. Transférer le mélange dans le moule à pain et l'étaler jusqu'à ce qu'il soit plat
  20. Cuire - 45 min, 170°C
  21. Retirer du four et laisser refroidir
  22. Faire le croustillant aux noix de pécan :
  23. Installer le batteur-K
  24. Mettre l'ingrédient dans le bol K-Mix
  25. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse 2
  26. Ajouter les ingrédients dans le bol K-Mix
  27. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 2
  28. Étaler le croustillant aux noix de pécans entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
  29. Conserver dans un endroit frais et continuer
  30. Pour faire le caramel au sirop d’érable :
  31. Mettre les ingrédients dans une casserole
  32. Cuire - température moyenne, jusqu'à ce que la consistance du caramel épaississe
  33. Ajouter les ingrédients
  34. Mélanger jusqu'à homogénéité et retirer du feu
  35. Pour préparer la ganache :
  36. Nettoyer le bol KMix et installer le fouet
  37. Sortir la ganache du réfrigérateur et la verser dans le bol K-Mix
  38. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 5
  39. Transférer la ganache dans une poche à douille équipée de la douille à pâtisserie de votre choix
  40. Préparation du glaçage au chocolat :
  41. Mettre les ingrédients dans une cruche
  42. Mélanger jusqu'à homogénéité et réserver
  43. Assembler le gâteau :
  44. Verser le caramel au centre du gâteau
  45. Verser la ganache par-dessus
  46. Réserver pendant 30 minutes jusqu'à ce que le mélange ait pris
  47. Recouvrir le tout avec le glaçage au chocolat
  48. Récupérer le croustillant aux noix de pécans et le couper en petits cubes
  49. Décorer avec des noix de pécan et des cubes de croustillant aux noix de pécan
  50. Servir
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