Fougasse, tapenade figues, olives et rillettes de sardines
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recette de Alice Balleux - Cheffe au Cook & Coffee
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- Temps Total
- 1hr 40mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 1024
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recette mise à jour 2 juin 2025
Ingrédients
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- Câpres
- 2 cuillères à café
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- Citron
- ½
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- Olives noires dénoyautées
- 150 grammes
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- Figues
- 90 grammes
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- Moutarde
- 2 cuillères à café
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- Gousse d'ail
- ½
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- Thym frais
- 1 pincée
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- Romarin frais
- 1 pincée
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- Oignon rouge
- 75 grammes
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- Piment en poudre
- 1 pincée
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- Huile d'olive
- 150 millilitres
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- Sel & poivre
- 2 pincées
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- Fromage à la crème
- 100 grammes
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- Échalote
- 45 grammes
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- Ciboulette fraîche
- 10 grammes
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- Sardines en boite
- 230 grammes
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- Jus de citron
- 50 millilitres
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- Tomates confites
- 100 grammes
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- Farine blanche
- 500 grammes
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- Sel
- 13 grammes
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- Levure fraîche de boulanger
- 20 grammes
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- Eau
- 325 grammes
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- Eau
- à convenance
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- Sel
- 1 pincée
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Bol moyen
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Bol multifonction
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Bol cooking chef xl
Aperçu des étapes
- Réalisation de la tapenade :
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Ajouter les ingrédients dans le bol K-Mix
- Mélanger pour obtenir une pâte granuleuse
- Ajouter l'huile graduellement tout en continuant à mélanger
- Si nécessaire, ajouter un peu d'eau tout en continuant à mélanger
- Laisser refroidir un bol moyen propre au réfrigérateur
- Préparation des rillettes :
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Ajouter les ingrédients dans le bol K-Mix
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse
- Laisser refroidir un bol moyen propre au réfrigérateur
- Fabrication de la fougasse :
- Installer le pétrin
- Ajouter les ingrédients dans le bol de l'appareil
- Pétrir - 4 min, Vitesse Min
- Pétrir - 10 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Faire lever - 45 min, 30°C, Vitesse OFF
- Diviser la pâte en deux morceaux
- Abaisser les deux pâtons en ovales de 40 cm de long et environ 5 mm d'épaisseur
- Étaler sur l'un des deux ovales la garniture de votre choix et laisser une bordure de 2 cm tout autour
- Utiliser un couteau pour faire 3 entailles diagonales dans le deuxième ovale qui n'est pas garni
- Placer l'ovale avec les entailles par-dessus la garniture de l'autre, et sceller ensemble en appuyant sur les bords
- Cuire - 15 min, 250°C
- Sortir du four
- Servir