Îles flottantes
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 50mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 147
Les îles flottantes sont un grand classique indémodable de la pâtisserie française, très apprécié pour sa légèreté aérienne. Ce dessert traditionnel est un mariage parfait entre une meringue pochée, douce et mousseuse, qui semble flotter sur une crème anglaise onctueuse et vanillée, le tout souvent agrémenté d'un filet de caramel croquant. Son histoire, qui remonterait au 18e siècle, en fait un incontournable des tables françaises. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez parsemer les îles de pralines roses concassées avant de servir, ou opter pour des amandes effilées toastées qui apporteront un contraste de texture des plus agréables.
recette mise à jour 1 déc. 2025
Ingrédients
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- Amandes
- à convenance
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- Blanc d'œuf
- 180 grammes
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- Graines de vanille
- 1
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- Lait
- 600 grammes
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- Jaunes d'œuf
- 6
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- Sucre semoule
- 240 grammes
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- Sauce caramel
- à convenance
Outils
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Cooking Chef XL
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Bol moyen
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Tamis
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Bol cooking chef xl
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé et réserver
- Installer le fouet
- Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot
- Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu'à ce que ça mousse - 1 min, Vitesse Max
- Ajouter progressivement le sucre pendant que la machine est en marche
- Fouetter - 5 min, Vitesse Max
- Transférer les blancs en neige dans un bol propre et réserver
- Nettoyer le bol du robot
- Mettre les ingrédients dans le bol du robot
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 78°C, Vitesse OFF
- En travaillant par petites quantités, déposer délicatement une cuillère à soupe de meringue dans le bol du robot
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 90°C, Vitesse OFF
- Utiliser une cuillère pour retourner délicatement la meringue
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 90°C, Vitesse OFF
- Déposer la meringue cuite sur la plaque de pâtisserie préparée
- Faire la même chose avec le reste de la meringue
- Mettre les meringues au réfrigérateur et continuer
- Verser le lait contenu dans bol du robot à travers un tamis dans une carafe
- Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients suivants dans le bol du robot
- Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse Max
- Verser le lait filtré dans le bol du robot pendant qu'il est en marche - 1 min, Vitesse Min
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu'à ce que ça épaississe - 10 min, 85°C, Vitesse Min
- Verser le mélange à travers une passoire dans un bol moyen
- Mettre au réfrigérateur - 1 h
- Verser environ 100 g de la crème réfrigérée dans chaque bol de service
- Garnir avec une ou deux meringues
- Garnir comme désiré
- Servir