Roulé végétalien géant

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 30mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    414

Si vous ne savez pas quoi faire la prochaine fois que vous recevez des amis, ne cherchez pas plus loin. Ce feuilleté végétalien est assez grand pour partager avec plusieurs, et la garniture à base de sauge et de champignons est quelque chose que tout le monde pourra apprécier. Ne vous laissez pas décourager par la fabrication de la pâte - assurez-vous tout simplement que votre beurre végétalien est aussi froid que possible, respectez les temps de réfrigération et ce sera un jeu d'enfant. Ou alors, sautez l'étape de la fabrication de la pâte et utilisez une pâte feuilletée végétalienne achetée dans le commerce pour vous simplifier la vie. Servir avec un chutney de fruits ou de la confiture de piments forts pour un coup de fouet supplémentaire.

recette mise à jour 30 avr. 2025

Ingrédients

  • Icône de Beurre végétalien
    Beurre végétalien
    250 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    100 millilitres
  • Icône de Champignons de paris bruns
    Champignons de paris bruns
    600 grammes
  • Icône de Oignon
    Oignon
    300 grammes
  • Icône de Gousses d'ail
    Gousses d'ail
    3
  • Icône de Eau
    Eau
    3 cuillères à soupe
  • Icône de Sauge fraîche
    Sauge fraîche
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Poivre noir
    Poivre noir
    ½ cuillère à café
  • Icône de Noix de muscade
    Noix de muscade
    ¼ cuillère à café
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    250 grammes
  • Icône de Sel de mer
    Sel de mer
    1 ¼ cuillères à café
  • Icône de Huile végétale
    Huile végétale
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Miso
    Miso
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Moutarde de dijon
    Moutarde de dijon
    2 cuillères à café
  • Icône de Chapelure panko
    Chapelure panko
    60 grammes
  • Icône de Lait de soja
    Lait de soja
    100 millilitres
  • Icône de Graines de sésame
    Graines de sésame
    à convenance
  • Icône de Graines de sésame noir
    Graines de sésame noir
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Rouleau à pâtisserie
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Bol multifonction
  • Icône du kCook Bol - grand
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande

Aperçu des étapes

  1. Installer le pétrin
  2. Mettre la farine blanche et le sel de mer dans le bol Cooking Chef XL
  3. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  4. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1
  5. Puis mettre le beurre végétalien dans le bol Cooking Chef XL
  6. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse Min
  7. Puis mettre l'eau lentement dans le bol Cooking Chef XL
  8. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d'une pâte - 1 min, Vitesse Min
  9. Envelopper dans du film alimentaire
  10. Laisser refroidir au réfrigérateur - 20 min
  11. Poser la pâte sur le plan de travail
  12. Abaisser en un rectangle
  13. Plier le tiers gauche du rectangle sur le tiers du milieu de la pâte, puis replier le tiers droit par-dessus
  14. Abaisser en un rectangle
  15. Tourner la pâte à 90°, puis l'abaisser et la plier en 3 deux fois de plus
  16. Après la dernière série de plis, envelopper la pâte dans du film alimentaire
  17. Laisser refroidir dans le congélateur - 30 min
  18. Assembler le bol multifonction sur le robot
  19. Placer la lame dans le bol multifonction
  20. Mettre les champignons de Paris bruns dans le bol multifonction
  21. Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
  22. Pulser jusqu’à ce que cela soit fin
  23. Transférer les champignons dans le bol
  24. Retirer le bol multifonction du robot
  25. Nettoyer le bol Cooking Chef
  26. Installer l'outil mélangeur
  27. Mettre l'huile végétale dans le bol Cooking Chef XL
  28. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit chaud - 1 min, 120°C, Vitesse OFF
  29. Puis mettre les oignons et les gousses d'ail dans le bol Cooking Chef XL
  30. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
  31. Transférer les champignons dans le bol Cooking Chef XL
  32. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, 130°C, Vitesse intermittente 2
  33. Mettre le miso et l'eau dans un petit bol propre
  34. Mélanger jusqu’à incorporation
  35. Transférer le mélange dans le bol Cooking Chef XL
  36. Mettre la moutarde de Dijon et la sauge fraîche dans le bol Cooking Chef XL
  37. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 4 min, 130°C, Vitesse intermittente 2
  38. Puis mettre la chapelure panko, le sel de mer, le poivre noir et la noix de muscade dans le bol Cooking Chef XL
  39. Installer le batteur-K
  40. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - 1 min, Vitesse 1
  41. Laisser refroidir - 20 min
  42. Sortir la pâte refroidie du congélateur et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné
  43. Frapper la pâte plusieurs fois avec le rouleau à pâtisserie pour l'aider à se détendre et à devenir plus maniable
  44. Abaisser en un rectangle
  45. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  46. Transférer la pâte façonnée sur la plaque de pâtisserie
  47. Mouler le mélange de champignons en forme de saucisse et le placer sur la pâte à 6 cm d'un des bords
  48. Badigeonner avec le lait de soja
  49. Replier la pâte recouverte de lait de soja par-dessus la garniture, aligner les bords et presser fermement ensemble
  50. Utiliser une fourchette légèrement farinée pour appuyer sur la soudure et la sceller
  51. Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper l'excédent de pâte et pour obtenir des bords bien nets et droits
  52. Mettre au congélateur - 10 min
  53. Préchauffer le four - 200°C
  54. Sortir le roulé du congélateur et le badigeonner avec le reste du lait de soja
  55. Utiliser un couteau bien aiguisé pour légèrement tracer des lignes diagonales sur toute la longueur
  56. Saupoudrer avec les graines de sésame et les graines de sésame noir
  57. Cuire - 35 min, 200°C
  58. Couper en tranches
  59. Servir
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