Fraisier à la crème mousseline

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recette de Aminata Niakate

  • Time icon
    Temps Total
    6hrs 30mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    603
basé sur 3 notes

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recette mise à jour 24 avr. 2024

Ingrédients

  • Icône de Gousse de vanille
    Gousse de vanille
    1
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    125 grammes
  • Icône de Fraises
    Fraises
    500 grammes
  • Icône de Blancs d'œuf
    Blancs d'œuf
    4
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    400 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    4
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    35 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    15 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    500 millilitres
  • Icône de Beurre
    Beurre
    250 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    150 millilitres

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Assiette de service
  • Icône du kCook Bol kenwood
  • Icône du kCook Moule à charnière - 23cm x 7.5cm
  • Icône du kCook Cercle à pâtisserie

Aperçu des étapes

  1. Faire la génoise
  2. Préchauffer le four - 160°C
  3. Graisser un moule à charnière
  4. Installer le fouet
  5. Ajouter les blancs d'œufs dans le bol de l'appareil
  6. Fouetter - 1 min, Vitesse Max
  7. Ajouter le sucre
  8. Fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes - 3 min, Vitesse Max
  9. Retirer le bol de la machine
  10. Ajouter les jaunes d'œufs dans le bol
  11. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit homogène
  12. Ajouter la farine au mélange
  13. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit homogène
  14. Verser le mélange dans le moule rond
  15. Cuire - 20 min, 160°C
  16. Retirer du four et laisser refroidir avant de sortir du moule
  17. Faire la crème mousseline
  18. Mettre les ingrédients dans un bol moyen
  19. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit homogène et devienne blanc
  20. Ajouter ensuite les ingrédients
  21. Ajouter les ingrédients dans une casserole
  22. Porter à ébullition - moyenne-haute température
  23. Retirer du feu et verser le tout en une fois sur le mélange d'œufs
  24. Mélanger immédiatement et très rapidement
  25. Remettre le mélange dans la casserole, sur feu moyen
  26. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe
  27. Une fois le mélange épaissi, le verser dans un bol de taille moyenne et recouvrir de cellophane au contact avec la surface
  28. Laisser refroidir jusqu'à la température ambiante
  29. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  30. Transférer la crème refroidie dans le bol de l'appareil
  31. Fouetter la crème pour la détendre - Vitesse 2
  32. Ajouter le beurre petit à petit pendant que la machine est en marche - Vitesse 2
  33. Faire le sirop
  34. Ajouter les ingrédients dans une casserole
  35. Chauffer jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps - moyenne-haute température
  36. Retirer le sirop du feu quand il bout et le mettre de côté pour qu'il refroidisse
  37. Assemblage du gâteau
  38. Couper la génoise en deux horizontalement
  39. Placer un cercle à pâtisserie de 23,5 cm sur une assiette de service
  40. Placer une couche de génoise dans le cercle à pâtisserie
  41. Badigeonner un peu du sirop refroidi sur la génoise
  42. Disposer les fraises coupées en deux tout autour de la génoise, côté coupé contre le cercle à pâtisserie
  43. Verser une épaisse couche de crème mousseline sur la génoise
  44. Répartir quelques fraises coupées en morceaux sur la crème mousseline
  45. Ajouter la deuxième moitié de la génoise par-dessus
  46. Verser le reste de la crème mousseline
  47. Lisser la surface avec une spatule coudée
  48. Laisser refroidir au réfrigérateur - 5 h
  49. Une fois la crème prise, retirer le cercle à pâtisserie et décorer le gâteau comme voulu
  50. Servir
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