Crumble de légumes de fin d'été, ballotine de volaille aux épinards
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recette de Alice Balleux - Cheffe au Cook & Coffee
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- Temps Total
- 1hr 50mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 1135
Un crumble de légumes servi avec une ballotine. Une ballotine est un morceau de poulet ou autre volaille farci qui est roulé et noué fermement ensemble pour garder sa forme avant la cuisson. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.
recette mise à jour 2 août 2025
Ingrédients
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- Oignon
- 150 grammes
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- Tomates
- 4
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- Beurre
- 60 grammes
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- Parmesan
- 40 grammes
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- Carotte
- 1
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- Poireaux
- 2
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- Branches de céleri
- 2
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- Champignons
- 4
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- Thym frais
- 2 branches
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- Basilic frais
- 10
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- Mozzarella
- 250 grammes
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- Courgette
- 450 grammes
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- Aubergine
- 300 grammes
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- Dinde
- 250 grammes
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- Basilic frais
- 6
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- Sel & poivre
- 2 pincées
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- Farine blanche
- 60 grammes
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- Piment d’espelette
- 10 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 250 grammes
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- Feuilles de laurier
- 2
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- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe
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- Sucre
- 2 grammes
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- Blanc d'œuf
- 40 grammes
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- Sel
- 8 grammes
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- Poivre noir
- 2 grammes
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- Noix de muscade moulue
- 2 grammes
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- Eau
- à convenance
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- Porto
- 30 millilitres
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- Blancs de poulet
- 4
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- Épinards
- 40 grammes
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Bol résistant à la chaleur
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Planche à découper
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Bol multifonction
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Bol cooking chef xl
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Plat à four rectangulaire - grand
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Panier de cuisson à la vapeur - cooking chef xl
Aperçu des étapes
- Installer le batteur-K
- Mettre l'ingrédient dans le bol du robot
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 180°C, Vitesse 2
- Ajouter ensuite les ingrédients
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, 180°C, Vitesse 2
- Ajouter ensuite les ingrédients
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 3 min, 180°C, Vitesse 2
- Transférer dans un plat de cuisson et réserver
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le batteur K
- Ajouter les ingrédients dans le bol du robot
- Mélange avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 2
- Saupoudrer le crumble sur les légumes et réserver
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le mélangeur
- Ajouter les ingrédients dans le bol du robot
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu'à ébullition - 2 min, 110°C, Vitesse intermittente 4
- Laisser reposer — 35 min
- Filtrer dans un bol résistant à la chaleur et réserver
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le mélangeur
- Mettre l'ingrédient dans le bol du robot
- Chauffer avec couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 180°C, Vitesse intermittente 3
- Ajouter ensuite l'ingrédient
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures monté - 2 min, 180°C, Vitesse intermittente 3
- Ajouter ensuite l'ingrédient et réserver
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Transférer la viande cuite, la crème infusée et le reste des ingrédients dans le bol multifonction
- Préchauffer le four - 180°C
- Cuire le crumble de légumes - 20 min, 180°C
- Couper la viande en tranches fines
- Mettre la viande entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les marteler avec un poids pour les aplatir
- Disposer les morceaux aplatis sur de la cellophane
- Garnir avec l'ingrédient
- Placer la garniture au milieu des tranches de viande, puis garnir avec l'ingrédient
- Rouler la ballotine bien serrée dans la cellophane et faites des nœuds aux deux extremités pour la garder aussi hermétique que possible
- Nettoyer le bol du robot
- Ajouter de l'eau dans le bol du robot
- Placer la ballotine sur le panier vapeur
- Installer le panier à vapeur sur le robot
- Cuisson vapeur - 15 min, 110°C
- Servir la ballotine avec le crumble