Feuilleté végan aux champignons
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 40mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 603
Si vous ne savez pas quoi faire la prochaine fois que vous recevez des amis, ne cherchez pas plus loin. Ce feuilleté végétalien est assez grand pour partager avec plusieurs, et la garniture à base de sauge et de champignons est quelque chose que tout le monde pourra apprécier. Ne vous laissez pas décourager par la fabrication de la pâte - assurez-vous tout simplement que votre beurre végétalien est aussi froid que possible, respectez les temps de réfrigération et ce sera un jeu d'enfant. Ou alors, sautez l'étape de la fabrication de la pâte et utilisez une pâte feuilletée végétalienne achetée dans le commerce pour vous simplifier la vie. Servir avec un chutney de fruits ou de la confiture de piments forts pour un coup de fouet supplémentaire.
recette mise à jour 20 mai 2025
Ingrédients
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- Beurre végétalien
- 250 grammes
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- Eau
- 100 grammes
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- Oignon
- 300 grammes
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- Gousses d'ail
- 2
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- Eau
- 3 cuillères à soupe
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- Cranberries séchées
- 50 grammes
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- Poivre noir
- ½ cuillère à café
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- Noix de muscade
- ¼ cuillère à café
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- Champignons de paris bruns
- 600 grammes
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- Thym frais
- 1 cuillère à soupe
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- Farine blanche
- 250 grammes
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- Sel de mer
- 1 ¼ cuillères à café
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- Huile végétale
- 4 cuillères à soupe
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- Miso
- 2 cuillères à soupe
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- Chapelure panko
- 60 grammes
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- Lait de soja
- 100 millilitres
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- Graines de sésame
- à convenance
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- Graines de sésame noir
- à convenance
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- Moutarde de dijon
- 2 cuillères à café
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Film alimentaire
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Rouleau à pâtisserie
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Kenwood Chef XL
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Bol kenwood - kenwood chef xl
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Plan de travail
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Bol multifonction
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Poêle à frire - grande
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Petit bol
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Plaque de pâtisserie - grande
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Plan de travail légèrement fariné
Aperçu des étapes
- Installer le pétrin
- Mettre la farine blanche et le sel de mer dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1
- Puis mettre le beurre végétalien dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse Min
- Mettre l'eau lentement dans le bol Kenwood pendant que la machine est en marche
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - Vitesse Min
- Transférer la pâte sur le plan de travail
- Façonner la pâte en forme de boule
- Enrouler avec le film alimentaire
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 20 min
- Retirer du frigo
- Enlever le film alimentaire et déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie enfariné, étaler la pâte en un rectangle d'environ 20 x 60 cm
- Tirer doucement les bords vers le centre pour créer un carré avec des couches de pâte superposées
- Plier et abaisser la pâte deux fois de plus
- Enrouler avec le film alimentaire
- Laisser refroidir dans le congélateur - 30 min
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Mettre les oignons et les gousses d'ail dans le bol multifonction
- Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
- Pulser jusqu’à ce que cela soit fin
- Retirer le bol multifonction du robot
- Placer une grande poêle sur un feu moyen
- Mettre l'huile végétale dans la poêle à frire
- Chauffer jusqu’à ce que cela soit chaud
- Transférer le mélange aux oignons dans la poêle à frire
- Faire frire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ça devienne tendre et légèrement caramélisés
- Nettoyer le bol Kenwood
- Installer le batteur-K
- Transférer le mélange aux oignons dans le bol Kenwood et laisser refroidir
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Mettre les champignons de Paris bruns dans le bol multifonction
- Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
- hacher jusqu’à ce que cela soit fin
- Retirer le hachoir de la machine
- Placer une grande poêle sur un feu vif
- Mettre l'huile végétale dans la poêle à frire
- Chauffer jusqu’à ce que cela soit chaud
- Transférer les champignons dans la poêle à frire
- Cuire - 4 min
- Remuer et cuire encore 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons soient dorés et libèrent toute leur eau
- Mettre le miso et l'eau dans un petit bol propre
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Transférer le contenu du petit bol dans la poêle à frire
- Mettre la moutarde de Dijon et le thym frais dans la poêle à frire
- Cuire dans la poêle à frire et réserver - 3 min, faible température
- Laisser refroidir
- Transférer les champignons dans le bol Kenwood
- Mettre les cranberries séchées, le sel de mer, le poivre noir, la noix de muscade et la chapelure panko dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - 1 min, Vitesse 1
- Préchauffer le four - 200°C
- Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Frapper la pâte plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie pour l'aider à se détendre et à devenir plus facile à travailler
- Étaler en un rectangle jusqu’à obtention d’une épaisseur de 5 mm
- Transférer la pâte sur la plaque de pâtisserie
- Transférer la farce sur la pâte façonnée
- Façonner la garniture en une longue bûche plate
- Badigeonner avec le lait de soja
- Replier le côté badigeonné de lait de soja par-dessus la garniture et aligner les bords l'un sur l'autre
- Presser fermement les bords pour bien les sceller
- Piquer les bords de la pâte à l'aide d'une fourchette
- Couper l'excédent de pâte
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 10 min
- Retirer du frigo
- Badigeonner avec le reste du lait de soja
- Utiliser un couteau bien aiguisé pour faire des entailles sur le dessus de la pâte
- Saupoudrer avec les graines de sésame et les graines de sésame noir
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 35 min, 200°C
- Retirer du four et laisser refroidir légèrement
- Servir