Bouchées de chou-fleur à la coréenne
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 30mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 463
Cette recette s'inspire du poulet frit coréen, une nourriture de rue très appréciée en Corée du sud, connue pour son aspect boursouflé et croustillant, et sa sauce sucrée et collante, qui peut être épicée à différents niveaux, de doux à très fort. La cuisine coréenne frite est devenue incroyablement populaire ces dernières années et on la trouve dans le monde entier, avec des options végétariennes et végétaliennes telles que le chou-fleur, les champignons et le seitan qui apparaissent sur les menus aussi fréquemment que leurs homologues à base de viande. Le croustillant est obtenu grâce à la technique de la double friture, qui peut sembler inutile au premier abord, mais dès que vous aurez réussi à le faire, vous saurez que votre temps a été bien utilisé.
recette mise à jour 9 juin 2025
Ingrédients
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- Chou-fleur
- 1 kilogramme
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- Gousses d'ail
- 4
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- Gingembre
- 15 grammes
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- Eau gazeuse
- 600 millilitres
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- Oignons nouveaux
- 4
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- Sel
- 1 cuillère à soupe
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- Eau
- à convenance
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- Gochujang
- 100 grammes
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- Sauce soya light
- 2 cuillères à soupe
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- Sirop de sucre roux
- 50 millilitres
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- Sucre roux
- 50 grammes
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- Vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe
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- Ketchup
- 100 millilitres
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- Huile de sésame
- 1 cuillère à café
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- Condiment coréen gochugaru
- 1 cuillère à soupe
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- Huile de tournesol
- à convenance
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- Farine blanche
- 200 grammes
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- Levure chimique
- 1 ½ cuillères à café
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- Sel de mer
- 1 ½ cuillères à café
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- Fécule de maïs
- 225 grammes
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- Graines de sésame grillées
- 1 cuillère à soupe
Outils
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Fouet
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Plaques de cuisson
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Cooking Chef XL
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Grande casserole
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Bol cooking chef xl
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Petit bol
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Bol - grand
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Aperçu des étapes
- Mettre le sel et l'eau dans une grande casserole propre
- Cuire jusqu’à ébullition - 10 min
- Mettre les chou-fleurs dans la grande casserole
- Cuire - 2 min
- Égoutter et réserver
- Laisser refroidir - 30 min
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre le gochujang, la sauce soya light, le sirop de sucre roux, le sucre roux, le vinaigre de riz, le ketchup, l'huile de sésame, le condiment coréen gochugaru, les gousses d'ail et le gingembre dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 105°C, Vitesse intermittente 2
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 6 min, 100°C, Vitesse intermittente 2
- Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le petit bol et réserver
- Mettre l'huile de tournesol dans la grande casserole
- Chauffer - 160°C, moyenne-haute température
- Mettre la farine blanche dans un bol propre
- Mettre la levure chimique, le sel de mer et la fécule de maïs dans un autre bol propre
- Verser l'eau gazeuse lentement dans le bol
- Fouetter constamment jusqu’à ce que cela soit lisse
- Transférer le contenu de la grande casserole dans le bol
- Mélanger les fleurettes de chou-fleur dans la farine jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées
- Tremper ensuite les fleurettes dans la pâte avec la fécule de maïs, bien les enrober, puis les secouer pour enlever tout excédent de pâte
- À l'aide d'une écumoire, déposer délicatement le chou-fleur dans l'huile chaude
- Faire revenir jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 5 min
- Transférer le chou-fleur frit sur une grille
- Continuer jusqu'à ce que toutes les fleurettes soient frites
- Augmenter la température de l'huile à 180 °C
- En travaillant par petites quantités, remettre le chou-fleur dans l'huile chaude
- Faire revenir jusqu’à ce que cela soit croustillant - 4 min, 180°C
- Continuer jusqu'à ce que tout le chou-fleur soit cuit
- Transférer le chou-fleur frit dans une assiette de service
- Utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le chou-fleur chaud avec la sauce
- Parsemer les oignons nouveaux et les graines de sésame grillées
- Servir