Financier noix de pécan et sirop d’érable
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Abdel Karim Patissier http://bit.ly/abdelkarim-patissier
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- Temps Total
- 8hrs 50mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 1276
Pour créer une recette, je suis le même processus créatif que pour composer une musique : tout part d’une émotion : une fois isolée, je la nourrie de multiples inspirations afin de la sublimer et d’en extraire toute son essence. Les recettes générées par les utilisateurs n’ont pas été testées par Kenwood.
recette mise à jour 29 janv. 2024
Ingrédients
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- Feuille de gélatine
- 8 grammes
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- Noix de pécan
- 100 grammes
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- Chocolat blanc
- 50 grammes
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- Sirop d'érable
- 195 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 1 kilogramme
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- Chocolat au lait
- 50 grammes
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- Café instantané
- 10 grammes
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- Beurre
- 100 grammes
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- Sucre glace
- 80 grammes
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- Poudre d'amandes
- 40 grammes
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- Fécule de maïs
- 30 grammes
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- Noix de pécan moulues
- 40 grammes
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- Blanc d'œuf
- 100 grammes
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- Huile végétale
- 100 grammes
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- Chocolat
- 350 grammes
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- Noix de pécan
- à convenance
Outils
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Four
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Plaques de cuisson
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Mixeur plongeant
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Kmix
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Casserole
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Saladier
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Poche à douille
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Bol kenwood - kmix
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Moule à gâteau - 23cm
Aperçu des étapes
- Préparation de la ganache au chocolat blanc :
- Ajouter les ingrédients dans un saladier
- Mettre les ingrédients dans une casserole
- Chauffer - moyenne-haute température
- Verser la crème chaude sur le chocolat
- Mixer avec un mixeur plongeant
- Mettre au réfrigérateur et continuer
- Préparation de la ganache au café :
- Ajouter les ingrédients dans un saladier
- Mettre les ingrédients dans une casserole
- Chauffer - moyenne-haute température
- Verser la crème chaude sur le chocolat
- Mixer avec le mixeur plongeant
- Refroidir les deux ganaches toute la nuit au réfrigérateur
- Faire le financier :
- Préchauffer le four - 160°C
- Mettre les ingrédients dans une casserole
- Chauffer - moyenne-haute température
- Retirer du feu et réserver
- Installer le batteur K
- Mettre les ingrédients dans le bol du robot
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse 2
- Ajouter ensuite le beurre fondu et refroidi
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 3
- Ajouter ensuite les ingrédients
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 3
- Verser le mélange dans un moule rond
- Garnir de noix
- Cuire - 20 min, 156°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Récupérer la ganache au chocolat blanc et la verser dans le bol du robot
- Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 5
- Transférer dans une poche à douille, munie de l'embout de votre choix, puis réserver
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Récupérer la ganache au café et la verser dans le bol du robot
- Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 5
- Transférer dans une poche à douille, munie de l'embout de votre choix, puis réserver
- Faire le glaçage :
- Mettre les ingrédients dans un grand bol
- Mélanger jusqu'à homogénéité
- Étaler une couche du glaçage sur le financier refroidi, en garder un peu pour la décoration plus tard
- Mettre au réfrigérateur
- Montage du gâteau :
- Retirer le financier froid du frigo
- Déposer généreusement et d'une manière décorative les 2 ganaches sur le financier avec les poches à douilles
- Décorer avec le reste du glaçage
- Servir