Biscuits et mignardises de Noël

Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.

recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    5hrs 30mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    20
  • Icône de calories
    Calories
    542
basé sur 11 notes

Les fêtes de fin d'année sont une excellente excuse pour préparer de grandes quantités de friandises. Présentez les sur un plateau placé au centre de la table pour partager avec tout le monde. Voici 5 recettes qui peuvent être arrangées et décorées avec d'autres gourmandises de votre choix, telles que des bretzels, de la guimauve et des mini-tartes. Vous pouvez tout préparer quelques jours à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique. Cette recette vous permettra de préparer 5 friandises : des écorces de chocolat, des truffes au spéculoos, des Lebkuchen, des baisers meringués et une trempette au chocolat. Vous pouvez également trouver toutes ces recettes individuellement dans notre application.

recette mise à jour 11 nov. 2025

Ingrédients

  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    500 grammes
  • Icône de Noix de pécan
    Noix de pécan
    15 grammes
  • Icône de Amandes
    Amandes
    20 grammes
  • Icône de Pistaches
    Pistaches
    10 grammes
  • Icône de Graines de courge
    Graines de courge
    10 grammes
  • Icône de Fromage à la crème
    Fromage à la crème
    120 grammes
  • Icône de Spéculoos
    Spéculoos
    225 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    85 grammes
  • Icône de Blancs d'œuf
    Blancs d'œuf
    2
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    125 grammes
  • Icône de Cranberries séchées
    Cranberries séchées
    20 grammes
  • Icône de Sel de mer
    Sel de mer
    à convenance
  • Icône de Chocolat blanc
    Chocolat blanc
    200 grammes
  • Icône de Spéculoos
    Spéculoos
    à convenance
  • Icône de Miel liquide
    Miel liquide
    200 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    270 grammes
  • Icône de Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes
    70 grammes
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    1 cuillère à café
  • Icône de Bicarbonate de sodium
    Bicarbonate de sodium
    ½ cuillère à café
  • Icône de Gingembre en poudre
    Gingembre en poudre
    2 cuillères à café
  • Icône de Cannelle en poudre
    Cannelle en poudre
    1 cuillère à café
  • Icône de Clous de girofle moulus
    Clous de girofle moulus
    1 pincée
  • Icône de Noix de muscade moulue
    Noix de muscade moulue
    1 pincée
  • Icône de Poivre noir
    Poivre noir
    1 pincée
  • Icône de Blanc d'œuf
    Blanc d'œuf
    50 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    300 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    150 grammes
  • Icône de Pâte à tartiner aux spéculoos
    Pâte à tartiner aux spéculoos
    50 grammes
  • Icône de Pâte à tartiner aux spéculoos
    Pâte à tartiner aux spéculoos
    à convenance
  • Icône de Colorant rouge
    Colorant rouge
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Chef Patissier XL
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Bol de service
  • Icône du kCook Assiette de service
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Poche à douille

Aperçu des étapes

  1. Faire les baisers meringués :
  2. Préchauffer le four - 110°C
  3. Tapisser une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé
  4. Installer le fouet
  5. Ajouter l'ingrédient dans le bol de 5 L
  6. Fouetter jusqu'à la formation de pics - 2 min 30 s, Vitesse Max
  7. Ajouter progressivement l'ingrédient pendant que la machine est en marche - 5 min 30 s, Vitesse Max
  8. Munir la poche à douille d'un embout en étoile ouverte
  9. Tremper un pinceau de taille moyenne dans du colorant alimentaire
  10. Peindre trois lignes de colorant alimentaire sur les côtés intérieurs de la poche à douille de manière à créer des baisers rayés
  11. Transférer la meringue dans la poche à douille
  12. Déposer la meringue sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant régulièrement
  13. Cuire jusqu'à ce que la meringue se détache facilement du papier sulfurisé - 2 h, 105°C
  14. Sortir du four et laisser refroidir complètement
  15. Faire les écorces de chocolat :
  16. Tapisser une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé
  17. Installer le batteur souple
  18. Mettre l'ingrédient dans le grand bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  19. Chauffer jusqu'à ce que ce soit fondu - 10 min, 7, Remuer 1
  20. Utiliser une spatule pour répartir le chocolat fondu sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
  21. Créer une couche uniforme, de taille approximative A4 ou légèrement supérieure
  22. Garnir d'ingrédients et appuyer légèrement dessus pour les enfoncer un peu dans le chocolat
  23. Laisser durcir à température ambiante ou mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit solide
  24. Faire les truffes au spéculoos :
  25. Tapisser des plaques de pâtisseries avec du papier sulfurisé
  26. Installer le batteur souple
  27. Ajouter l'ingrédient dans le bol de 5 L
  28. Mélanger - 2 min, Vitesse 2
  29. Ajouter ensuite l'ingrédient
  30. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné- 2 min, Vitesse 1
  31. Ajouter ensuite l'ingrédient
  32. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné - 2 min, Vitesse 1
  33. Rouler 1 c. à soupe (20 g) du mélange en une boule
  34. Déposer la truffe sur la plaque de pâtisserie préparée
  35. Continuer avec le reste du mélange
  36. Mettre au congélateur - 30 min
  37. Installer le batteur souple
  38. Mettre l'ingrédient dans le grand bol Kenwood
  39. Chauffer jusqu'à ce que ce soit fondu - 10 min, 7, Remuer 1
  40. Sortir les truffes du congélateur
  41. Les tremper soigneusement dans le chocolat fondu
  42. Placer les truffes sur une plaque de pâtisserie propre
  43. Mettre les truffes au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles durcissent - 15 min
  44. Utiliser une poche à douille pour napper les truffes d'un filet de pâte à tartiner
  45. Saupoudrer avec des biscuits écrasés
  46. Faire les Lebkuchen :
  47. Tapisser des plaques de pâtisserie avec du papier sulfurisé
  48. Installer le batteur K
  49. Mettre les ingrédients dans le grand bol Kenwood, installer le couvercle anti-éclaboussures
  50. Chauffer jusqu'à ce que ce soit fondu - 4 min, 8, Remuer 1
  51. Ajouter ensuite les ingrédients
  52. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné - 1 min, Vitesse Min
  53. Transférer la pâte dans un bol moyen
  54. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min
  55. Préchauffer le four - 180°C
  56. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
  57. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte jusqu'à 3 à 5 mm d'épaisseur, puis découper des petits disques
  58. Transférer les disques sur les plaques de pâtisseries préparées
  59. Faire cuire jusqu'à ce que les bords commencent juste à brunir - 12 min, 178°C
  60. Sortir du four et laisser refroidir légèrement, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement
  61. Installer le fouet
  62. Mettre les ingrédients dans le bol de 5 L
  63. Fouetter jusqu'à épaississement - 30 s, Vitesse Max
  64. Transférer le glaçage dans une poche à douille munie d'un petit embout rond
  65. Déposer le glaçage sur les biscuits et les réserver
  66. Préparer la trempette au chocolat :
  67. Installer le batteur souple
  68. Mettre les ingrédients dans le grand bol Kenwood et installer le couvercle anti-éclaboussures
  69. Chauffer jusqu'à ce que ce soit fondu - 10 min, 7, Remuer 1
  70. Transférer le chocolat dans un bol de service
  71. Casser l'écorce de chocolat en gros éclats
  72. Placer la trempette au chocolat sur un grand plateau de service et disposer tout autour les baisers meringués, les écorces de chocolat, les lebkuchen et les truffes
  73. Servir
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