Panettone
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 4hrs 0mins
-
- Serve
- 8
-
- Calories
- 520
Symbole incontournable des fêtes de fin d'année, le Panettone est une brioche italienne originaire de Milan, dont la mie haute et aérée cache un trésor de gourmandise. Cette version festive déborde de raisins secs généreusement macérés dans le rhum, apportant des notes chaleureuses et parfumées qui embaumeront votre cuisine dès la cuisson. Pour réussir ce chef-d'œuvre de la boulangerie à la maison, l'utilisation d'un moule à panettone en papier est indispensable pour permettre à la pâte de lever verticalement et d'obtenir sa forme de dôme caractéristique. Selon la tradition, ce pain sucré se déguste idéalement avec un vin doux ou un chocolat chaud.
recette mise à jour 31 mars 2026
Ingrédients
-
- Eau
- 150 grammes
-
- Œufs
- 3
-
- Citron
- ½
-
- Oranges
- 1 ½
-
- Beurre
- 100 grammes
-
- Œufs
- 2
-
- Rhum brun
- 150 millilitres
-
- Raisins secs noirs
- 80 grammes
-
- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
-
- Farine blanche
- 500 grammes
-
- Sucre semoule
- 100 grammes
-
- Sucre vanillé
- 10 grammes
-
- Écorces d'agrumes confites
- 100 grammes
-
- Sel
- 1 ½ cuillères à café
-
- Sucre glace
- à convenance
Outils
-
Four
-
Cooking Chef XL
-
Bol cooking chef xl
-
Bol moyen
-
Plan de travail légèrement fariné
-
Caissette en papier
Aperçu des étapes
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre le rhum brun et les raisins secs noirs dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, 50°C, Vitesse Min
- Transférer le mélange dans le bol moyen et laisser refroidir
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le pétrin
- Mettre l'eau, la levure de boulanger déshydratée, la farine blanche, le sucre semoule, le sucre vanillé, les œufs, les écorces d'agrumes confites, le citron, les oranges et le sel dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, Vitesse 2
- Mettre le beurre progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, Vitesse 2
- Transférer le contenu du bol moyen dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, Vitesse 2
- Retirer le pétrin
- Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 h 30 min, 30°C, Vitesse OFF
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Rouler en une boule
- Couvrir avec le torchon
- Laisser reposer - 10 min
- Puis rouler la pâte à nouveau pour créer de la tension sur la surface
- Transférer la pâte dans l'étui en papier
- Laisser lever jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h
- Préchauffer le four - 200°C
- Récupérer la pâte
- Badigeonner avec l'œuf
- Cuire jusqu’à ce que cela sonne creux quand on tapote sur la base du gâteau - 50 minutes, 200ºC
- Retirer du four
- Insérer deux brochettes à travers la base du panettone
- Suspendre le panettone à l'envers pour le laisser refroidir, afin d'éviter qu'il ne s'affaisse
- Saupoudrer avec le sucre glace
- Servir