Gratin de croissants, fraises et citron
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 35mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 780
Ce gratin de croissants est une version gourmande et réconfortante du pain perdu, un brunch idéal à partager entre amis. L'acidité de la crème au citron s’équilibre parfaitement avec la douceur de la sauce aux fraises pour une explosion de saveurs fruitées et estivales. La recette nécessite un certain temps de préparation, mais peut être réalisée la veille et conservée au réfrigérateur. Il suffira de la réchauffer au four le lendemain, recouverte de papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle. Pour la préparation, il est conseillé d’utiliser une crème liquide avec une teneur en matières grasses de 42 à 48 %.
recette mise à jour 8 nov. 2025
Ingrédients
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- Citron
- 1
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- Croissants
- 8
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- Fraises
- 50 grammes
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- Fécule de maïs
- 10 grammes
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- Eau
- 10 grammes
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- Jus de citron
- 80 grammes
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- Sucre semoule
- 150 grammes
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- Jaune d'œuf
- 1
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- Beurre
- 10 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 48%
- 300 grammes
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- Lait
- 600 grammes
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- Œufs
- 4
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Purée de fraise
- à convenance
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Petit bol
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Bol cooking chef xl
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Bol moyen
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Carafe
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Plat à four rectangulaire - grand
Aperçu des étapes
- Mettre la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol propre
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Installer le batteur souple
- Mettre le jus de citron, le zeste de citron, le sucre semoule, le jaune d'œuf et le beurre dans le bol Cooking Chef XL
- Transférer le mélange de farine et d'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 80°C, Vitesse 1
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, 65°C, Vitesse 1
- Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol moyen et laisser refroidir
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le batteur souple
- Mettre la crème fraiche entière fluide à 48% et le lait dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 80°C, Vitesse intermittente 3
- Puis mettre les œufs, le sucre semoule et la vanille liquide dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 3 min, Vitesse 2
- Transférer la crème anglaise dans la carafe et réserver
- Mettre les croissants dans un plat à four rectangulaire propre
- Verser la crème anglaise sur les croissants
- Réserver - 30 min
- Préchauffer le four - 180°C
- Récupérer le plat de croissants
- Verser la crème de citron sur les croissants
- Garnir avec les fraises
- Cuire - 40 min, 180°C
- Retirer du four
- Garnir de purée de fraise
- Servir