Le croissant de Hambourg (Franzbrötchen)
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Sally's Blog https://sallys-blog.de/
-
- Temps Total
- 3hrs 25mins
-
- Serve
- 16
-
- Calories
- 245
Les Franzbrötchen, une pâtisserie allemande à la cannelle, sont fabriqués à partir d'une pâte à levure moelleuse. Comme pour la pâte feuilletée, cette pâte est pliée et roulée sur elle-même avec du beurre - un processus appelé tourage qui crée de nombreux plis superposés de pâte fine et de beurre. La pâte est alors coupée en morceaux et on appuie sur le milieu de chaque pâton avec le manche d'une cuillère pour créer leur forme traditionelle. Pendant la cuisson, les pâtons gonflent et les couches de pâte se séparent légèrement en raison du beurre entre chacune elles. Cela rend ces petits pains un peu croustillante à l'extérieur, tout en gardant une mie particulièrement moelleuse et filante. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.
recette mise à jour 14 déc. 2023
Ingrédients
-
- Beurre
- 80 grammes
-
- Levure fraîche de boulanger
- 14 grammes
-
- Eau
- 30 grammes
-
- Sucre semoule
- 280 grammes
-
- Sel
- 1 cuillère à café
-
- Farine d'épeautre
- 500 grammes
-
- Lait
- 220 grammes
-
- Zestes de citron
- 1 pincée
-
- Beurre
- 200 grammes
-
- Cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe
Outils
-
Four
-
Cooking Chef XL
-
Planche à découper
-
Bol moyen
Aperçu des étapes
- Installer le pétrin
- Mettre les ingrédients dans le bol du robot
- Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et laisser reposer 30 minutes
- Ajouter ensuite les ingrédients dans le bol de l'appareil, placer le couvercle anti-éclaboussures
- Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse - 8 min, Vitesse 1
- Ajouter ensuite l'ingrédient dans le bol de l'appareil pendant que la machine est en marche - 2 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Retirer la pâte du bol et la façonner en boule
- Graisser le bol de l'appareil et remettre la pâte dans le bol
- Faire lever - 30 min, 30°C, Vitesse OFF
- Couper le beurre en 4 tranches fines et le mettre au congélateur
- Sur un tapis en silicone, étaler la pâte pour former un rectangle de 25x40 cm
- Déposer les tranches de beurre sur la moitié supérieure de la pâte
- Replier la moitié inférieure par dessus et bien souder les bords ensemble
- Tourner la pâte à 90 degrés et l'étaler pour former un rectangle de 30x45 cm
- Plier le tier supérieur par dessus le centre puis replier le tier inférieur par dessus le premier pli
- Ensuite, plier la pâte au milieu et mettre au réfrigérateur - 30 minutes
- Abaisser la pâte pour former un carré de 50x50 cm et badigeonner avec de l'eau
- Mettre les ingrédients dans un bol moyen
- Mélanger jusqu'à homogénéité et saupoudrer sur la pâte
- Rouler la pâte en une bûche
- Étirer légèrement la bûche jusqu'à obtenir un diamètre d'environ 5 cm
- Couper la bûche en morceaux en diagonale
- Utiliser le manche d'une cuillère pour appuyer au milieu des pâtons pour leur donner leur forme traditionnelle
- Placer les pâtons sur une plaque à pâtisserie tapissée, en laissant suffisamment d'espace entre eux pour qu'ils gonflent
- Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Préchauffer le four - 200°C
- Cuire - 25 min, 200°C
- Sortir du four et laisser refroidir légèrement
- Servir chaud ou froid