Maamoul (biscuits fourrés aux dattes)
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 4hrs 15mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 1245
Les maamouls sont des biscuits fourrés traditionnels du Moyen-Orient. Cette recette vous donnera l'interprétation la plus simple du maamouls avec une garniture de dattes épicées. La pâte est réalisée avec de la semoule fine et de farine. Parfois, des pistaches ou des noix sont utilisées comme garniture. Certaines recettes contiennent du mahleb, une épice faite à partir de noyaux de cerises qui est couramment utilisée dans les pains, les gâteaux et les biscuits du Moyen-Orient. On peut également ajouter de l'eau de fleur d'oranger ou de l'eau de rose. Habituellement, les maamouls sont préparés dans des moules ornés de motifs variés. Ils sont servis pendant l'Eid Al Fitr (une fête musulmane qui suit le Ramadan), et l'Eid Al Adh (une fête qui suit le Hajj). Au Moyen-Orient, les maamouls sont également servis à Pâques. Si vous n'avez pas de tabbeh, le moule pour faire les maamouls, vous pouvez simplement les façonner à la main en leur donnant des jolis motifs vous même à l'aide d'une fourchette.
recette mise à jour 8 févr. 2024
Ingrédients
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- Beurre
- 220 grammes
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- Dattes
- 390 grammes
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- Lait
- 100 grammes
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- Farine blanche
- 135 grammes
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- Farine de semoule fine
- 360 grammes
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- Sucre semoule
- 40 grammes
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- Huile végétale
- 3 cuillères à soupe
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- Cannelle en poudre
- ½ cuillère à café
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Grille de refroidissement
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Plaques de cuisson
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Kenwood Chef
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Plaque de pâtisserie - grande
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Casserole - petite
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Bol kenwood
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Plan de travail
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Bol multifonction
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Petit bol
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Plan de travail légèrement fariné
Aperçu des étapes
- Mettre le beurre et le lait dans une casserole propre
- Chauffer jusqu’à ce que cela mijote - moyenne-haute température
- Retirer du feu et réserver
- Installer le batteur-K
- Mettre la farine blanche, la farine de semoule fine et le sucre semoule dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 10 s, Vitesse 1
- Verser progressivement le mélange à base de lait dans le bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures puis râcler le bol - 2 min, Vitesse 1
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 1
- Transférer la pâte sur le plan de travail
- Pétrir jusqu’à ce que cela soit lisse
- Transférer la pâte dans le bol Kenwood
- Couvrir avec le torchon
- Laisser reposer - 3 h
- Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
- Fariner légèrement les moules
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Monter la lame du couteau sur la machine
- Mettre les dattes, l'huile végétale et la cannelle en poudre dans le bol multifonction
- Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
- Mélanger jusqu’à ce que cela soit lisse
- Transférer le mélange dans le petit bol
- Former en boules
- Poser les boules sur la plaque de pâtisserie et réserver
- Préchauffer le four - 180°C
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien molle - environ 5 min
- Former en boules
- Aplatir en un disque
- Placer le disque de pâte au centre de votre paume et appuyer dessus pour lui donner une forme de puit
- Placer une boulette du mélange de dattes à l'intérieur du puit
- Ramener les bords de la pâte par-dessus la boulette de dattes
- Presser les bords ensemble pour bien les sceller
- Rouler en boules
- Placer les boules de pâte dans les moules préparés
- Une fois façonnés, tapoter les moules sur le plan de travail pour démouler les maamouls
- Poser les cookies sur la plaque de pâtisserie
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 20 min, 180°C
- Retirer du four
- Transférer sur la grille de refroidissement et laisser refroidir complètement
- Servir