Blanquette de veau
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 40mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 562
La blanquette de veau est l'un des grands classiques de la gastronomie française. De tendres morceaux de veau et des légumes fondants dans une sauce crémeuse... Comment résister ? Ce ragoût traditionnel, qui évoque les repas du dimanche en famille, est facile à préparer et ne coûte pas cher. À servir avec du riz basmati, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées croustillantes.
recette mise à jour 15 avr. 2024
Ingrédients
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- Oignon
- 150 grammes
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- Carotte
- 150 grammes
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- Veau
- 700 grammes
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- Bouillon de bœuf
- 400 grammes
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- Persil frais
- 2 cuillères à soupe
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- Champignons de paris bruns
- 150 grammes
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- Clous de girofle
- 3
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- Eau
- 1,5 kilogrammes
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- Sel de mer
- 1 cuillère à soupe
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- Poivre noir
- ½ cuillère à soupe
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- Thym frais
- 2 branches
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- Sauge fraîche
- 1 branche
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- Persil frais
- 2 branches
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- Beurre
- 40 grammes
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- Farine blanche
- 40 grammes
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- Sel
- à convenance
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- Poivre noir
- à convenance
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- Jaunes d'œuf
- 2
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- Eau
- à convenance
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- Sel
- 1 cuillère à café
Outils
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Plaques de cuisson
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kCook Multi
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Planche à découper
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Bol du kcook
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Carafe
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Bol de service
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Passoire
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Casserole - moyenne
Aperçu des étapes
- Installer le disque à émincer gros (5) dans l'accessoire direct prep
- Installer l'accessoire direct prep sur le kCook Multi
- Poser l'oignon sur une planche à découper propre
- Couvrir avec les clous de girofle
- Mettre l'oignon dans le bol KCook
- Installer l'adaptateur fond plat dans le bol du kCook
- Mettre l'eau, le sel de mer, le poivre noir, le thym frais, la sauge fraîche et le persil frais dans le bol du kCook
- Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
- Tourner l'accessoire direct prep en position 1
- Émincer les carottes dans le bol du kCook avec l'accessoire direct prep
- Tourner l'accessoire direct prep en position 2
- Fermer le couvercle du bol du kCook
- Cuire - 5 min, 105°C
- Puis mettre le veau dans le bol du kCook
- Cuire - 2 h, 98°C
- Égoutter le contenu du bol du kCook dans la passoire et réserver le veau
- Mettre les champignons de Paris bruns, l'eau et le sel dans une casserole propre
- Chauffer jusqu’à ébullition ensuite réduire le feu - moyenne-haute température
- Mijoter - 15 min, moyenne-faible température
- Égoutter et réserver
- Nettoyer le bol du kCook
- Installer l'émulsionneur dans le bol du kCook
- Mettre le beurre dans le bol du kCook
- Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
- Fermer le couvercle du bol du kCook avec le bouchon
- Cuire avec le bouchon - 1 min, 80°C, vitesse 3
- Puis mettre la farine blanche dans le bol du kCook
- Cuire avec le bouchon - 5 min, 94°C, vitesse 6
- Puis mettre le bouillon de bœuf, le sel, le poivre noir et le persil frais dans le bol du kCook
- Cuire avec le bouchon - 15 min, 98°C, vitesse 6
- Transférer la sauce dans la carafe
- Nettoyer le bol du kCook
- Installer l'émulsionneur dans le bol du kCook
- Mettre les jaunes d'œuf dans le bol du kCook
- Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
- Fermer le couvercle du bol du kCook
- Mélanger sans le bouchon - 20 s, vitesse 8
- Verser la sauce dans le bol du kCook pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger sans le bouchon - 5 min, vitesse 8
- Transférer la viande dans un plat de service
- Transférer les champignons dans le plat
- Verser la sauce sur le tout
- Servir