Roulés à la crème de marrons
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 45mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 653
Des roulés briochés ultra moelleux, garnis d’une crème de marrons onctueuse et parsemés de noisettes concassées pour une touche croquante. Pour encore plus de gourmandise, ils sont cuits sur un lit de caramel au sirop d’érable, qui forme une sauce collante irrésistible à la sortie du four.
recette mise à jour 21 juil. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 175 grammes
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- Beurre
- 70 grammes
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- Noisettes
- 25 grammes
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- Cassonade
- 350 grammes
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- Eau
- 85 grammes
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- Noix de muscade
- ¼ cuillère à café
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Sirop d'érable
- 70 millilitres
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 75 grammes
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- Sel
- 1 ¼ cuillères à café
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- Levure de boulanger déshydratée instantanée
- 6 grammes
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- Lait
- 50 grammes
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- Farine à pain
- 250 grammes
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- Sucre semoule
- 20 grammes
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- Œufs
- 2
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- Crème de marrons
- 125 grammes
Outils
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Four
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Rouleau à pâtisserie
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
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Plat à four rectangulaire - grand
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Plan de travail légèrement fariné
Aperçu des étapes
- Installer le batteur souple
- Mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, 80°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre la cassonade, l'eau, la noix de muscade et la vanille liquide dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 80°C, Vitesse Min
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 1
- Puis mettre le sirop d'érable, la crème fraiche entière fluide à 30% et le sel dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 3 min, Vitesse 2
- Verser ce mélange dans le plat à four et réserver
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le pétrin
- Mettre la levure de boulanger déshydratée instantanée et le lait dans le bol Cooking Chef XL
- Laisser reposer - 5 min
- Mettre la farine à pain, le sel, le sucre semoule, le beurre et les œufs dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
- Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Abaisser en un rectangle
- Répartir la crème de marrons
- Éparpiller les noisettes
- Rouler en bûche
- Couper en tranches
- Transférer la pâte façonnée sur le plat à four
- Couvrir avec le torchon
- Laisser reposer - 30 min
- Préchauffer le four - 180°C
- Récupérer le plat
- Cuire - 35 min, 180°C
- Retirer du four
- Laisser refroidir légèrement
- Servir