Roulés à la crème de marrons
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 40mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 653
Des roulés briochés moelleux fourrés d'une pâte de châtaignes onctueuse et de noisettes concassées pour une touche de croquant. Pour encore plus d'indulgence, ils sont nappés d'une sauce collante caramel au sirop d'érable.
recette mise à jour 29 mai 2024
Ingrédients
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- Noisettes
- 25 grammes
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- Beurre
- 245 grammes
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- Cassonade
- 350 grammes
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- Eau
- 85 grammes
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- Noix de muscade
- ¼ cuillère à café
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Sirop d'érable
- 70 millilitres
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 75 grammes
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- Sel
- 1 ¼ cuillères à café
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- Levure de boulanger déshydratée instantanée
- 6 grammes
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- Lait
- 50 grammes
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- Farine à pain
- 250 grammes
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- Sucre semoule
- 20 grammes
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- Œufs
- 2
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- Crème de marrons
- 125 grammes
Outils
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Four
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Chef Patissier XL
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Grand bol kenwood
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Plat à gratin rectangulaire - moyen
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Plan de travail légèrement fariné
Aperçu des étapes
- Installer le batteur souple
- Mettre le beurre dans le grand bol Kenwood
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, 9, Remuer 2
- Puis mettre la cassonade, l'eau, la noix de muscade et la vanille liquide dans le grand bol Kenwood
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 9, Vitesse Min
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse Min
- Puis mettre le sirop d'érable, la crème fraiche entière fluide à 30% et le sel dans le grand bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 3 min, Vitesse 1
- Verser le mélange dans le plat à gratin rectangulaire et réserver
- Nettoyer le grand bol
- Installer le pétrin
- Mettre la levure de boulanger déshydratée instantanée et le lait dans le grand bol Kenwood
- Faire lever - 5 min
- Mettre la farine à pain, le sel, le sucre semoule, le beurre et les œufs dans le grand bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 h, 2
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Abaisser en un rectangle
- Répartir la crème de marrons
- Éparpiller les noisettes
- Rouler en bûche
- Couper en tranches
- Transférer la pâte façonnée sur le plat à gratin
- Couvrir avec le torchon
- Laisser reposer - 30 min
- Préchauffer le four - 180°C
- Récupérer le plat
- Cuire - 35 min, 180°C
- Retirer du four
- Laisser refroidir légèrement
- Servir