Tarte orange meringuée

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recette de Happy Pastille https://www.happy-pastille.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 5mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    779

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recette mise à jour 29 janv. 2024

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    170 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    260 grammes
  • Icône de Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes
    30 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    2 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    90 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    3
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    380 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    20 grammes
  • Icône de Jus d'orange
    Jus d'orange
    250 millilitres
  • Icône de Blanc d'œuf
    Blanc d'œuf
    150 grammes
  • Icône de Colorant alimentaire
    Colorant alimentaire
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Kmix
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Petit moule à tarte - 10cm x 3cm
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande

Aperçu des étapes

  1. Préparation de la pâte :
  2. Préchauffer le four - 160°C
  3. Installer le batteur-K
  4. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  5. Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène puis racler le bol - 3 min, Vitesse 3
  6. Ajouter ensuite l'œuf
  7. Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène- 2 min, Vitesse 3
  8. Diviser la pâte en deux morceaux
  9. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur de 3 mm
  10. Découper des disques et les placer dans les moules à tarte
  11. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette
  12. Cuire - 30 min, 160°C
  13. Retirer du four et laisser refroidir
  14. Préparation de la crème :
  15. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  16. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  17. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et léger - 1 min, Vitesse 2
  18. Ajouter ensuite l'ingrédient
  19. Fouetter - 30 s, Vitesse 2
  20. Puis ajouter le jus progressivement pendant que la machine est en marche - 1 min, Vitesse 2
  21. Transférer le mélange dans une casserole
  22. Chauffer jusqu'à épaississement - 5 minutes, température moyenne
  23. Retirer du feu et ajouter le beurre
  24. Mélanger jusqu'à ce que le tout ait fondu et soit bien mélangé
  25. Verser dans un bol résistant à la chaleur et recouvrir de plastique alimentaire au contact
  26. Préparation de la meringue :
  27. Préchauffer le four - 120°C
  28. Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et la mettre de côté
  29. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  30. Ajouter l'ingrédient dans le bol de l'appareil, installer le couvercle anti-éclaboussures
  31. Ajouter le sucre progressivement pendant que la machine est en marche - 2 min, Vitesse 4
  32. Ensuite, ajouter le sucre progressivement pendant que la machine est en marche - 1 min, Vitesse 4
  33. Transférer la meringue dans une poche à douille
  34. Déposer de fines lignes de meringue sur la plaque de cuisson
  35. Cuire - 1 h, 120°C
  36. Sortir du four
  37. Décorer avec du colorant et réserver
  38. Montage du gâteau :
  39. Récupérer les moules à pâtisserie refroidis et y verser la crème
  40. Lisser avec une spatule et réfrigérer pendant 1 heure
  41. Décorer avec les bâtons meringués
  42. Servir
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