Babka caramel, figues et noix de pécan
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Momo LMP https://momo-lemeilleurpatissier.com/
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- Temps Total
- 10hrs 0mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 1660
On salive déjà rien qu'en lisant le nom de la recette ! Découvrez un mariage surprenant et ultra-indulgent entre l'onctuosité du caramel, la figue fondante et le croquant de la noix de pécan. Une recette à déguster à tout moment de la journée ! Comme toute brioche, elle se dessèche assez vite, l'idéal est donc de l'emballer dans du film alimentaire et de la conserver dans une boîte hermétique. S'il vous reste du caramel, vous pouvez le conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur et l'utiliser pour napper des crêpes, des gâteaux ou des toasts, etc. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.
recette mise à jour 9 juil. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 160 grammes
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- Beurre
- 345 grammes
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- Cassonade
- 420 grammes
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- Sel de mer
- 1 ½ cuillères à café
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 360 grammes
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- Vanille liquide
- 2 cuillères à café
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- Levure fraîche de boulanger
- 25 grammes
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- Sucre semoule
- 100 grammes
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- Lait entier
- 100 grammes
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- Farine t45
- 500 grammes
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- Sel
- 8 grammes
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- Œufs
- 2
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- Noix de pécan
- 80 grammes
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- Figues
- 10
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- Jaune d'œuf
- 1
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- Eau
- à convenance
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- Figues
- 2
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- Noix de pécan moulues
- à convenance
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Petit bol
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Moule à charnière - 23cm x 7.5cm
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Bol résistant à la chaleur
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Grand saladier en verre
Aperçu des étapes
- Pour faire le caramel au sirop d’érable :
- Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 9 min, 105°C, Vitesse OFF
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 7 min, 180°C, Vitesse OFF
- Retirer le bol du robot
- Ajouter ensuite les ingrédients dans le bol Kenwood
- Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien combiné
- Transférer dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir
- Préparation de la pâte :
- Installer le pétrin
- Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Pétrir - 10 min, Vitesse 1
- Ajouter progressivement le beurre pendant que la machine est en marche - 2 min, Vitesse 1
- Transférer la pâte sur un plan de travail
- Pétrir légèrement à la main et former une boule
- Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé et recouvrir de film alimentaire
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant la nuit
- Graisser un moule à charnière et le tapisser de papier sulfurisé
- Récupérer la pâte et la transférer sur un plan de travail légèrement fariné
- Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 40 x 60 cm
- Couper la pâte avec un couteau pour obtenir des bords droits
- Répartir le caramel sur la pâte en lissant à l'aide d'une spatule
- Garnir la pâte avec les ingrédients
- Rouler fermement la pâte dans le sens de la largeur en un boudin bien serré
- Couper la pâte au milieu et dans le sens de la longueur en laissant 2 cm à une extrémité
- Tourner les 2 bords coupés vers le haut
- Tordre les 2 longueurs de pâte l'une autour de l'autre
- Transférer la pâte façonnée dans le moule à charnière
- Couvrir de plastic alimentaire
- Laisser lever dans un endroit chaud — 30 minutes
- Préchauffer le four - 160°C
- Mettre les ingrédients dans un petit bol
- Récupérer la pâte et la badigeonner avec l'œuf
- Faire cuire jusqu'à ce que ce soit bien doré - 40-50 min, 160°C
- Sortir du four et laisser refroidir légèrement
- Transférer sur une grille de refroidissement
- Décorer avec les ingrédients et arroser de caramel
- Servir chaud ou froid