Saumon Wellington

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    6hrs 40mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    1054
basé sur 1 notes

Du saumon cuit à la vapeur accompagné d'une sauce crémeuse au vin blanc, le tout enveloppé de pâte feuilletée croustillante. Une pièce maitresse impressionnante pour vos invités.

recette mise à jour 5 déc. 2024

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    60 grammes
  • Icône de Citron
    Citron
    1
  • Icône de Beurre
    Beurre
    115 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    250 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    ½ cuillère à café
  • Icône de Eau
    Eau
    1,6 kilogrammes
  • Icône de Huile végétale
    Huile végétale
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Vin blanc
    Vin blanc
    100 millilitres
  • Icône de Bouillon de poisson
    Bouillon de poisson
    400 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    250 millilitres
  • Icône de Moutarde de dijon
    Moutarde de dijon
    2 cuillères à café
  • Icône de Moutarde anglaise
    Moutarde anglaise
    1 cuillère à café
  • Icône de Pousses d’épinards
    Pousses d’épinards
    250 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    1 cuillère à café
  • Icône de Sel & poivre
    Sel & poivre
    à convenance
  • Icône de Pavé de saumon
    Pavé de saumon
    500 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Échalote
    Échalote
    45 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Assiette de service
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Panier de cuisson à la vapeur - cooking chef xl

Aperçu des étapes

  1. Graisser la plaque de cuisson et la tapisser de papier sulfurisé
  2. Installer le pétrin
  3. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  4. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné - 2 min, Vitesse 1
  5. Ajouter progressivement le beurre pendant que le robot est en marche - 6 min, Vitesse 6
  6. Pétrir - 6 min, Vitesse 6
  7. Transférer la pâte sur un plan de travail et l'emballer dans du film alimentaire
  8. Mettre au réfrigérateur - 1 heure
  9. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
  10. Abaisser en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur
  11. Mettre le beurre sur les deux tiers de la pâte
  12. Replier le tier sans beurre sur le tier du milieu
  13. Replier le dernier tiers par-dessus
  14. Appuyer sur les bords pour bien les sceller
  15. Allonger la pâte en appuyant et en soulevant un rouleau à pâtisserie sur toute sa longueur
  16. Abaisser en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur
  17. Tourner la pâte à 45° pour que le bord le plus long soit face à vous
  18. Replier la pâte en 3
  19. Envelopper la pâte dans du film alimentaire
  20. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes
  21. Répéter le processus 3 fois de plus : aplatir, abaisser, plier en 3 puis refroidir
  22. Abaisser la pâte jusqu'à 4 mm d'épaisseur
  23. Découper deux rectangles d'environ 18 cm x 21 cm
  24. Transférer la pâte sur la plaque de pâtisserie
  25. Piquer l'un des rectangles avec une fourchette sur toute sa surface
  26. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, dessiner un motif de croisillons sur le deuxième rectangle de pâte
  27. Mettre au réfrigérateur et continuer
  28. Préchauffer le four - 200°C
  29. Nettoyer le bol du robot
  30. Mettre de l'eau dans le bol du robot
  31. Ajouter l'ingrédient suivant dans le panier vapeur et installer le couvercle anti-éclaboussures
  32. Cuisson vapeur - 20 min, 100°C, Vitesse OFF
  33. Retirer délicatement le panier vapeur, le couvrir de papier aluminium et réserver
  34. Sortir la pâte du réfrigérateur
  35. Badigeonner le dessus de chaque rectangle de pâte avec de l'œuf battu
  36. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée - 15 min, 200°C
  37. Sortir du four
  38. Déposer la pâte avec des trous sur une assiette de service et réserver
  39. Nettoyer le bol du robot, installer le mélangeur et la pince d'aide au mélange
  40. Mettre de l'huile dans bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
  41. Chauffer - 1 min, 120°C, vitesse intermittente 1
  42. Ajouter ensuite l'ingrédient suivant
  43. Cuire - 1 min, 110°C, vitesse intermittente 1
  44. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  45. Cuire - 8 min, 120°C, vitesse intermittente 1
  46. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  47. Cuire - 6 min, 110°C, vitesse intermittente 1
  48. Utiliser une pince de cuisine pour retirer les épinards de la sauce et les placer sur le fond de pâte
  49. Ajouter ensuite l'ingrédient suivant dans le bol du robot, avec la sauce
  50. Cuire - 8 min, 110°C, vitesse intermittente 1
  51. Ajouter ensuite les ingrédients suivants
  52. Cuire - 5 min, 62°C, Vitesse 1
  53. Transférer la sauce dans une carafe
  54. Retirer le poisson du panier vapeur et l'émietter en gros morceaux
  55. Déposer le poisson sur les épinards
  56. Déposer la pâte avec le motif de croisillons sur le poisson
  57. Servir avec la sauce
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