Napolitain
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recette de Mohamed, Le Meilleur Pâtissier
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- Temps Total
- 1hr 30mins
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- Serve
- 10
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- Calories
- 897
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recette mise à jour 28 déc. 2022
Ingrédients
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- Beurre
- 200 grammes
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- Œufs
- 4
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- Sucre roux
- 200 grammes
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- Poudre d'amandes
- 230 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 230 grammes
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- Levure chimique
- 6 grammes
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- Farine blanche
- 100 grammes
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- Sel de mer
- 4 grammes
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- Vanille liquide
- 10 grammes
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- Blancs d'œuf
- 6
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- Sucre
- 200 grammes
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- Poudre de cacao
- 15 grammes
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- Sucre glace
- 140 grammes
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- Lait
- 2 ½ cuillères à soupe
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- Amandes
- 200 grammes
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- Gousses de vanille
- 2
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- Chocolat au lait
- 230 grammes
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- Vermicelles au chocolat
- à convenance
Outils
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Four
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Kmix
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Grand saladier en verre
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Casserole
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Rectangular cake ring - 20 x 10cm (8 x 4")
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Plaque de pâtisserie - grande
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Cake board - 23cm (9")
Aperçu des étapes
- Préparation de la génoise :
- Préchauffer le four - 150°C
- Tapisser 3 plaques de pâtisserie avec du papier sulfurisé
- Placer un cercle à gâteau rectangulaire sur chaque plaque et réserver
- Installer le fouet
- Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Fouetter - 1 min, Vitesse 3
- Ajouter ensuite les ingrédients
- Fouetter - 1 min, vitesse 3
- Ajouter ensuite les ingrédients
- Fouetter - 2 min, Vitesse 4
- Transférer le mélange dans un grand saladier en verre et réserver
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Ajouter le sucre progressivement pendant que la machine est en marche - 3 min, Vitesse 6
- Incorporer les blancs en neige au mélange à gâteau à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés
- Répartir environ 2 cm de l'appareil obtenu dans 2 cercles à gâteau
- Ajouter de la poudre de cacao au reste du mélange
- Incorporer jusqu'à ce que le tout soit bien combiné
- Répartir le mélange dans le troisième cercle à gâteau sur une épaisseur d'environ 1 cm
- Cuire - 30 min, 150°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Préparation de la ganache :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Faire chauffer la crème, puis l'incorporer au chocolat en 3 fois
- Réserver dans un endroit frais
- Préparation du glaçage :
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Fouetter - 30 s, Vitesse 6
- Préparation du praliné :
- Mélanger les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que ça devienne couleur caramel
- Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
- Casser le mélange en morceaux et mélanger avec les ingrédients
- Assembler le gâteau :
- Déposer une génoise à la vanille sur une planche à gâteau
- Étaler la ganache finement
- Placer la génoise au chocolat par-dessus
- Étaler la ganache finement
- Ajouter le praliné sur le dessus
- Placer la génoise à la vanille par-dessus
- Étaler le glaçage finement et décorer
- Refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin
- Couper les côtés du gâteau pour qu'il soit bien net
- Servir