Biscuit madeleine bananes et chocolat

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recette de Sandrine, Le Meilleur Pâtissier https://www.gateaux-et-toiles.com/

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 50mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    1133

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recette mise à jour 22 sept. 2022

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    50 grammes
  • Icône de Bananes
    Bananes
    2
  • Icône de Banane
    Banane
    1
  • Icône de Œufs
    Œufs
    2
  • Icône de Lait
    Lait
    25 millilitres
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    125 grammes
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    4 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    120 grammes
  • Icône de Huile d'olive
    Huile d'olive
    75 millilitres
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    230 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    3
  • Icône de Sucre roux
    Sucre roux
    155 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    150 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    150 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    145 grammes
  • Icône de Noisettes en poudre
    Noisettes en poudre
    125 grammes
  • Icône de Farine à gâteaux
    Farine à gâteaux
    125 grammes
  • Icône de Fleur de sel
    Fleur de sel
    1 pincée
  • Icône de Chocolat blanc
    Chocolat blanc
    250 grammes
  • Icône de Beurre de cacao
    Beurre de cacao
    25 grammes
  • Icône de Huile de noix de coco
    Huile de noix de coco
    20 grammes
  • Icône de Colorant jaune
    Colorant jaune
    à convenance
  • Icône de Sucre perlé
    Sucre perlé
    à convenance
  • Icône de Banane séchée
    Banane séchée
    à convenance
  • Icône de Fleurs comestibles
    Fleurs comestibles
    à convenance
  • Icône de Sucre roux
    Sucre roux
    à convenance
  • Icône de Rhum
    Rhum
    à convenance
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Mixeur plongeant
  • Icône du kCook Kmix
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Rectangular cake ring - 20 x 10cm (8 x 4")
  • Icône du kCook Moule à forme spécifique
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Grand saladier en verre
  • Icône du kCook Poêle à frire

Aperçu des étapes

  1. Préparation de la madeleine :
  2. Préchauffer le four - 180°C
  3. Tapisser une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé
  4. Placer un cercle à gâteau rectangulaire par-dessus et réserver
  5. Installer le fouet
  6. Mettre les œufs dans le bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
  7. Fouetter - 30 s, Vitesse 3
  8. Ajouter ensuite du lait
  9. Fouetter - 30 s, Vitesse 3
  10. Retirer le fouet et installez le batteur K
  11. Ajouter ensuite les ingrédients
  12. Mélanger - 1 min, Vitesse 3
  13. Ajouter ensuite les ingrédients
  14. Mélanger - 30 s, Vitesse 3
  15. Ajouter ensuite la banane
  16. Mélanger - 30 s, Vitesse 3
  17. Verser le mélange dans le cercle à pâtisserie et l'étaler jusqu'à ce qu'il soit bien nivelé
  18. Cuire - 35 min, 180°C
  19. Retirer du four et laisser refroidir
  20. Préparation de la ganache :
  21. Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et réserver
  22. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  23. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  24. Fouetter - 2 min, Vitesse 3
  25. Ajouter les ingrédients dans une casserole
  26. Chauffer jusqu'à ébullition - moyenne-haute température
  27. Verser délicatement le mélange de crème chaude dans le bol du robot
  28. Fouetter - 30 s, Vitesse 2
  29. Remettre le mélange dans la casserole
  30. Chauffer et remuer continuellement avec une spatule - moyenne-haute température
  31. Verser le mélange sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à homogénéité
  32. Mixer avec le mixeur plongeant
  33. Passer au tamis dans un grand bol et réserver
  34. Préparation du streusel :
  35. Préchauffer le four - 175°C
  36. Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et la mettre de côté
  37. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur K
  38. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  39. Mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme - 3 min, Vitesse 3
  40. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure
  41. Récupérer le streusel et l'étalee entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  42. Découper la forme de votre choix et transférer sur la plaque de pâtisserie
  43. Cuire - 15 min, 175°C
  44. Retirer du four et laisser refroidir
  45. Préparation du confit :
  46. Mettre les ingrédients dans une poêle à frire
  47. Chauffer - moyenne-haute température
  48. Ajouter ensuite les ingrédients
  49. Flamber et mettre de côté
  50. Préparation du glaçage :
  51. Mettre les ingrédients au bain-marie et faites fondre
  52. Ajouter ensuite les ingrédients
  53. Mélanger jusqu'à homogénéité et réserver
  54. Assembler le gâteau :
  55. Dans les moules de votre choix, placer dans l'ordre : le streusel, le confit puis la madeleine
  56. Mettre au réfrigérateur
  57. Démouler les biscuits et les déposer sur une grille
  58. Verser le glaçage au chocolat sur les biscuits
  59. Garnir les biscuits avec un peu de chocolat
  60. Déposer la ganache sur le dessus en utilisant une poche à douille
  61. Décorer
  62. Servir
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