Paupiettes de bœuf à l’allemande
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 3hrs 0mins
-
- Serve
- 4
-
- Calories
- 283
Il n’y a pas que des saucisses dans la gastronomie allemande… Voici plat traditionnel allemand qui est l'équivalent des paupiettes de veau chez nous, avec une sauce au vin réduite. Servir avec du chou rouge cuit avec du vin rouge et des pommes, de la purée, des pâtes, ou du riz.
recette mise à jour 20 nov. 2024
Ingrédients
-
- Oignon
- 100 grammes
-
- Cornichons
- 4
-
- Poireau
- 100 grammes
-
- Carotte
- 250 grammes
-
- Céleri-rave
- 200 grammes
-
- Thym frais
- 2 branches
-
- Moutarde
- 4 cuillères à café
-
- Lard
- 4 tranches
-
- Huile
- 2 cuillères à soupe
-
- Beurre
- 2 cuillères à soupe
-
- Concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe
-
- Vin rouge
- 500 millilitres
-
- Bouillon de bœuf
- 500 grammes
-
- Feuilles de laurier
- 2
-
- Grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe
-
- Piment de la jamaïque entier
- 4
-
- Fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe
-
- Eau
- 2 cuillères à soupe
-
- Bœuf
- 4 tranches
-
- Sel & poivre
- à convenance
Outils
-
Plaques de cuisson
-
Cooking Chef XL
-
Planche à découper
-
Poêle à frire
-
Bol moyen
-
Petit bol
-
Bol résistant à la chaleur
Aperçu des étapes
- Déposer les tranches de bœuf sur une planche à découper
- Répartir la moutarde sur chaque tranche
- Éparpiller les ingrédients sur le dessus
- Rouler la tranche de bœuf bien serrée
- Embrocher les paupiettes à l'aide d'une petite brochette en bois ou d'un cure-dent, et réserver
- Mettre de l'huile dans une poêle
- Chauffer - moyenne-faible température
- Frire les paupiettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, environ 2 à 3 minutes
- Retirer les paupiettes et réserver
- Installer le mélangeur
- Mettre du beurre dans le bol de l'appareil, installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 1 min, 120°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite les ingrédients
- Cuire - 6 min, 120°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite l'ingrédient
- Cuire - 2 min, 120°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite l'ingrédient
- Cuire - 2 min, 120°C, vitesse intermittente 1
- Retirer le mélangeur
- Ajouter ensuite les ingrédients
- Transférer les paupiettes dans le bol de l'appareil
- Cuire - 2 h, 98°C, Vitesse OFF
- Retirer les paupiettes et les déposer dans un bol moyen
- Passer le bouillon au tamis dans un bol résistant à la chaleur, en réservant le liquide
- Remettre le bouillon filtré dans le bol de l'appareil, retirer le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire - 10 min, 120°C, Vitesse OFF
- Installer le batteur souple
- Ajouter les ingrédients dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé
- Transférer le mélange dans le bol de l'appareil, puis assaisonner au goût
- Cuire - 10 min, 120°C, vitesse intermittente 1
- Retirer le batteur souple
- Remettre les paupiettes dans le bol de l'appareil
- Cuire - 5 min, 120°C, Vitesse OFF
- Servir les paupiettes avec la sauce