Panettone
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 4hrs 0mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 510
Le panettone est une spécialité italienne fourrée de fruits confits, de zestes d'agrumes ou de raisins secs imbibés de rhum et d'autres saveurs festives particulièrement appréciées à Noël. Vous aurez besoin d'un étui à panettone pour cette recette.
recette mise à jour 3 déc. 2025
Ingrédients
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- Eau
- 150 grammes
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- Œufs
- 3
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- Citron
- ½
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- Oranges
- 1 ½
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- Beurre
- 100 grammes
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- Rhum brun
- 150 millilitres
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- Raisins secs noirs
- 80 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Farine blanche
- 500 grammes
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- Sucre semoule
- 100 grammes
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- Sucre vanillé
- 10 grammes
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- Écorces d'agrumes confites
- 100 grammes
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- Sel
- 1 ½ cuillères à café
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- Œuf
- 1
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- Sucre glace
- à convenance
Outils
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Four
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Chef Patissier XL
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Grand bol kenwood
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Bol moyen
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Plan de travail légèrement fariné
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Plan de travail
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Caissette en papier
Aperçu des étapes
- Installer le batteur-K
- Mettre le rhum brun et les raisins secs noirs dans le grand bol Kenwood
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, 6, Vitesse Min
- Transférer le mélange dans le bol moyen et laisser refroidir
- Nettoyer le grand bol
- Installer le pétrin
- Mettre l'eau, la levure de boulanger déshydratée, la farine blanche, le sucre semoule, le sucre vanillé, les œufs, les écorces d'agrumes confites, le citron, les oranges et le sel dans le grand bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, Vitesse 2
- Mettre le beurre dans le grand bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, Vitesse 2
- Retirer le pétrin
- Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h 30 min, 2
- Transférer soigneusement la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Tirer doucement les bords vers le centre du pâton
- Rouler en une boule
- Couvrir avec le torchon et réserver - 10 min
- Poser la pâte sur le plan de travail
- Rouler le pâton plusieurs fois pour créer de la tension sur sa surface
- Transférer la pâte dans la caissette en papier
- Faire lever jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h
- Préchauffer le four - 200°C
- Récupérer le pâton
- Badigeonner avec l'œuf
- Cuire jusqu’à ce que cela sonne creux si l’on tapote sur sa base - 50 min, 200°C
- Insérer deux brochettes à travers la base du panettone
- Suspendre le panettone à l'envers pour qu'il refroidisse ; cela l'empêchera de s'effondrer sur lui-même
- Saupoudrer avec le sucre glace
- Servir