Pistachio Dacquoise

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 0mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    745

Delicious layers of pistachio and almond meringue cake filled with a light pistachio cream. This recipe requires pistachio paste, which is available online and has a similar flavour to almond extract, it also gives a pale green hue to the dessert. Finish with shards of dark chocolate and serve with cream. The meringue sponge can be made ahead and frozen a few days in advance.

recette mise à jour 23 oct. 2023

Ingrédients

  • Icône de Pistaches
    Pistaches
    50 grammes
  • Icône de Pistaches
    Pistaches
    à convenance
  • Icône de Pistaches
    Pistaches
    à convenance
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    à convenance
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    370 grammes
  • Icône de Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes
    230 grammes
  • Icône de Blanc d'œuf
    Blanc d'œuf
    300 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    100 grammes
  • Icône de Pâte de pistaches
    Pâte de pistaches
    30 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    à convenance
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    500 grammes
  • Icône de Pâte de pistaches
    Pâte de pistaches
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café

Outils

  • Icône du kCook Spatule
  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Bol kenwood
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Poche à douille

Aperçu des étapes

  1. Draw a 24cm x 11cm (9.5 x 4.5”) rectangle on a piece of paper to use as a template
  2. Use the rectangle template to draw the rectangle onto three sheets of parchment paper
  3. Graisser et tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  4. Préchauffer le four - 180°C
  5. Mettre les pistaches, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier propre
  6. Mélanger jusqu’à incorporation et réserver
  7. Installer le fouet
  8. Mettre les blancs d'œuf dans le bol Kenwood
  9. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse Max
  10. Mettre le sucre semoule dans le bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
  11. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à formation d’un bec d’oiseau sur le fouet - 2 min, Vitesse 5
  12. Remove the Kenwood Bowl from the machine
  13. Mettre la pâte de pistaches dans le bol Kenwood
  14. Mélanger délicatement jusqu’à incorporation
  15. Transférer progressivement le contenu du saladier dans le bol Kenwood
  16. Mélanger délicatement jusqu’à incorporation
  17. Transférer la meringue dans la poche à douille
  18. Déposer une partie de la meringue sur la plaque de pâtisserie
  19. Repeat the same with the other baking trays
  20. Saupoudrer avec les pistaches
  21. Saupoudrer légèrement avec le sucre glace
  22. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur légèrement dorée - 15 min, 180°C
  23. Retirer du four et laisser refroidir
  24. Use a sharp knife to trim the edges to give a neat finish
  25. Nettoyer le bol Kenwood
  26. Installer le fouet
  27. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30%, le sucre glace, la pâte de pistaches et la vanille liquide dans le bol Kenwood
  28. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min 40 s, Vitesse 5
  29. Transférer la crème dans la poche à douille
  30. Déposer une partie de la crème sur la meringue
  31. Top with the next layer of meringue
  32. Pipe some of the cream on top
  33. Top with the final layer of meringue
  34. Pipe the rest of the cream on top
  35. Décorer avec les pistaches
  36. Saupoudrer avec le chocolat noir
  37. Servir
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