Dacquoise à la pistache
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 0mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 745
De délicieuses couches de gâteau meringué à la pistache et aux amandes, fourrées d'une crème légère à la pistache. Cette recette exige de la pâte de pistache, disponible sur Internet et dont la saveur est similaire à celle de l'extrait d'amande, elle donne également une teinte vert pâle au dessert. Garnir avec des éclats de chocolat noir. La génoise meringuée peut être préparée à l'avance et congelée quelques jours avant.
recette mise à jour 23 oct. 2023
Ingrédients
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- Pistaches
- 50 grammes
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- Pistaches
- à convenance
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- Pistaches
- à convenance
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- Chocolat noir
- à convenance
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- Sucre glace
- 370 grammes
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- Poudre d'amandes
- 230 grammes
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- Blanc d'œuf
- 300 grammes
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- Sucre semoule
- 100 grammes
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- Pâte de pistaches
- 30 grammes
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- Sucre glace
- à convenance
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 500 grammes
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- Pâte de pistaches
- 1 cuillère à soupe
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
Outils
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Spatule
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Four
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Papier sulfurisé
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Cooking Chef XL
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Plaque de pâtisserie - grande
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Saladier
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Bol cooking chef xl
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Poche à douille
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Aperçu des étapes
- Dessiner trois rectangle de 24 cm x 11 cm sur une feuille de papier pour servir de patron
- Utiliser les patrons pour dessiner un rectangle sur trois feuilles de papier sulfurisé
- Graisser et tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
- Préchauffer le four - 180°C
- Mettre les pistaches, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier propre
- Mélanger jusqu’à incorporation et réserver
- Installer le fouet
- Mettre les blancs d'œuf dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une texture légère et aérée - 2 min, Vitesse Max
- Mettre le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à formation d’un bec d’oiseau sur le fouet - 2 min, Vitesse 5
- Retirer le bol Cooking Chef XL de la machine
- Mettre la pâte de pistaches dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger délicatement jusqu’à incorporation
- Transférer progressivement le contenu du saladier dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger délicatement jusqu’à incorporation
- Transférer la meringue dans la poche à douille
- Déposer une partie de la meringue sur la plaque de pâtisserie
- Faire la même chose sur les deux autres plaques
- Saupoudrer avec les pistaches
- Saupoudrer légèrement avec le sucre glace
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur légèrement dorée - 15 min, 180°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les bords afin d'obtenir une finition soignée
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le fouet
- Mettre la crème fraiche entière fluide à 30%, le sucre glace, la pâte de pistaches et la vanille liquide dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min 40 s, Vitesse 5
- Transférer la crème dans la poche à douille
- Déposer une partie de la crème sur la meringue
- Recouvrir avec le rectangle de meringue suivant
- Déposer de la crème sur le rectangle de meringue
- Ajouter le dernier rectangle de meringue
- Déposer le reste de la crème sur le dessus
- Décorer avec les pistaches
- Saupoudrer avec le chocolat noir
- Servir