Stollen
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 55mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 589
Le Stollen est un gâteau traditionnel allemand très ancien, datant du XIVème siècle. Cette recette prend un peu plus de temps à préparer car elle comprend la prépation de votre propre massepain.
recette mise à jour 10 nov. 2025
Ingrédients
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- Œufs
- 2
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- Beurre
- 110 grammes
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- Cerises confites
- 100 grammes
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- Beurre
- 25 grammes
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- Lait entier
- 150 grammes
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- Sucre
- 1 cuillère à café
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- Levure de boulanger déshydratée
- 2 cuillères à café
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- Farine à pain
- 325 grammes
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- Cannelle en poudre
- ½ cuillère à café
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- Clous de girofle moulus
- ½ cuillère à café
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- Sel
- ¼ cuillère à café
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- Sucre semoule
- 190 grammes
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- Écorces d'agrumes confites
- 100 grammes
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- Amandes effilées
- 25 grammes
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- Poudre d'amandes
- 140 grammes
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- Sucre glace
- 35 grammes
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Grille de refroidissement
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Film alimentaire
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Cooking Chef XL
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Plaque de pâtisserie - grande
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Bol cooking chef xl
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Carafe
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Plan de travail
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Plan de travail légèrement fariné
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Petit bol
Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
- Installer le fouet
- Mettre le lait entier, le sucre et la levure de boulanger déshydratée dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 8 min, 36°C, Vitesse 1
- Transférer le mélange à base de lait dans la carafe
- Laisser reposer - 15 min
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le batteur-K
- Mettre le sucre semoule, la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 1
- Puis mettre l'œuf dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 2
- Saupoudrer une surface de travail propre avec du sucre glace
- Transférer le mélange sur le plan de travail
- Pétrir jusqu’à obtention d'une masse homogène
- Rouler en bûche et réserver
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le batteur-K
- Mettre la farine à pain, la cannelle en poudre, les clous de girofle moulus, le sel, le sucre semoule et l'œuf dans le bol Cooking Chef XL
- Transférer le contenu de la carafe dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, Vitesse 1
- Mettre le beurre progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d'une pâte - 5 min, Vitesse 1
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Mettre les écorces d'agrumes confites, les cerises confites et les amandes effilées sur le plan de travail légèrement fariné
- Pétrir jusqu’à ce que les fruits et amandes soient bien incorporés à la pâte
- Former en un rectangle
- Déposer le massepain au centre de la pâte
- Replier la pâte et la refermer par-dessus le massepain en pressant sur les bords pour les souder
- Transférer la pâte façonnée sur la plaque de pâtisserie
- Couvrir sans serrer avec du film alimentaire
- Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - 1 h 35 min
- Préchauffer le four - 180°C
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 35 min, 180°C
- Retirer du four
- Mettre le beurre et le sucre glace dans un petit bol propre
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Badigeonner immédiatement le stollen avec le glaçage
- Transférer sur la grille de refroidissement et laisser refroidir
- Servir