Pain au curcuma d'Halloween

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    9hrs 10mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    539
basé sur 2 notes

Un pain au levain sur le thème de l'automne, en forme de citrouille, avec du curcuma (safran des indes) pour lui donner une couleur dorée. Il vous faudra commencer à faire le levain au moins une semaine avant de faire ce pain. Suivez attentivement nos instructions et lisez nos astuces essentielles avant de commencer. Nous vous recommandons de conserver votre levain dans un bocal en verre de 350-400 g avec un couvercle à clipser.

recette mise à jour 15 mai 2025

Ingrédients

  • Icône de Farine t55
    Farine t55
    800 grammes
  • Icône de Farine de seigle
    Farine de seigle
    250 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    500 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    350 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    1 cuillère à café
  • Icône de Safran des indes moulu
    Safran des indes moulu
    2 cuillères à café
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    à convenance
  • Icône de Bâton de cannelle
    Bâton de cannelle
    1

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Chef Patissier XL
  • Icône du kCook Bocal
  • Icône du kCook Grand bol kenwood
  • Icône du kCook Récipient hermétique
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Banneton rond
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Grille de refroidissement

Aperçu des étapes

  1. Fabrication du starter :
  2. Mettre la farine T55, la farine de seigle et l'eau dans un bocal propre
  3. Mélanger jusqu’à incorporation complète
  4. Couvrir le bocal avec un torchon humide
  5. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 48 heures jusqu'à ce que de petites bulles se forment et que le mélange dégage une légère odeur de bière
  6. Jeter la moitié du starter
  7. Mettre la farine T55, la farine de seigle et l'eau dans le bocal
  8. Mélanger jusqu’à incorporation complète
  9. Couvrir le bocal avec un torchon humide
  10. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures
  11. Jeter la moitié du starter
  12. Mettre la farine T55, la farine de seigle et l'eau dans le bocal
  13. Mélanger jusqu’à incorporation complète
  14. Couvrir le bocal avec un torchon humide
  15. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures
  16. Jeter la moitié du starter
  17. Mettre la farine T55, la farine de seigle et l'eau dans le bocal
  18. Mélanger jusqu’à incorporation complète
  19. Couvrir le bocal avec un torchon humide
  20. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures
  21. Jeter la moitié du starter
  22. Mettre la farine T55, la farine de seigle et l'eau dans le bocal
  23. Mélanger jusqu’à incorporation complète
  24. Couvrir le bocal avec un torchon humide
  25. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures
  26. Le starter doit être un peu plus pétillant chaque jour et l'odeur deviendra de plus en plus aigre et plus forte
  27. Préparation de la pâte à pain :
  28. Installer le pétrin
  29. Mettre l'eau, la farine T55, le sel et le safran des Indes moulu dans le grand bol Kenwood
  30. Transférer 300 g du starter dans le bol EasyWarm
  31. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse Min
  32. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 4 min, Vitesse 1
  33. Déposer la pâte sur un plan de travail
  34. Plier la pâte deux fois sur elle-même
  35. Graisser le bol EasyWarm
  36. Remettre la pâte dans le bol
  37. Retirer le pétrin
  38. Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 h, 2
  39. Graisser un récipient hermétique propre
  40. Transférer la pâte dans le récipient hermétique
  41. Replier la pâte sur elle-même deux fois
  42. Sceller le récipient
  43. Faire lever - 2 h
  44. Ouvrir le récipient contenant la pâte
  45. Replier la pâte sur elle-même deux fois
  46. Remettre dans le récipient et le refermer
  47. Laisser refroidir durant la nuit au réfrigérateur - environ 12 h
  48. Sortir la pâte du réfrigérateur et retirer le couvercle
  49. Couvrir la pâte avec un torchon
  50. Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte atteigne la température ambiante - 1 h
  51. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  52. Replier la pâte sur elle-même
  53. Couvrir avec le torchon - 30 min
  54. Saupoudrer légèrement un banneton rond propre avec la farine blanche et réserver
  55. Récupérer le pâton
  56. Saupoudrer légèrement avec la farine blanche
  57. Tirer doucement les bords vers le centre du pâton
  58. En commençant par une extrémité du pâton, saisir les deux côtés du bout des doigts
  59. Étirer les côtés vers le milieu du pâton et les chevaucher de manière à créer des « points de suture » sur toute la longueur du pâton, soit environ six points en tout
  60. Rouler le pâton sur lui même fermement en commencant par une extrémité, de manière a tourner 3 fois avant d'atteindre l'autre extremité
  61. Former des « points de suture » de chaque côté du pâton
  62. Former une boule bien serrée
  63. Saupoudrer légèrement avec la farine blanche
  64. Transférer la pâte façonnée dans le banneton rond
  65. Couvrir avec le torchon
  66. Faire lever jusqu'à ce que cela ait doublé de volume - 1 h
  67. Cuisson du pain :
  68. Préchauffer le four - 250°C
  69. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé et réserver
  70. Couper 4 morceaux de ficelle de 40 cm de long
  71. Disposer les longueurs de ficelle sur le papier sulfurisé en les croisant en leur centre, pour créer une étoile
  72. Récupérer le pâton et le déposer au centre de l'étoile en ficelle
  73. Saupoudrer généreusement avec la farine blanche
  74. Ramener doucement les deux extrémités d'une des ficelles par-dessus le pâton et jusqu'en son centre
  75. Nouer la ficelle et en couper l'excédent juste au-dessus du nœud
  76. Faire la même chose avec les 3 autres ficelles
  77. Égaliser les segments au fur et à mesure pour obtenir une forme de citrouille uniformément divisée
  78. Utiliser un couteau bien aiguisé pour faire des entailles sur chaque segment de manière à créer un motif de gerbe de blé
  79. Cuire ensuite réduire le feu - 30 min, 250°C
  80. Cuire jusqu’à ce que cela sonne creux si l’on tapote la base du pain - 20 min, 190°C
  81. Retirer du four
  82. Transférer le pain sur la grille de refroidissement
  83. Laisser refroidir - 15 min
  84. Couper la ficelle avec des ciseaux
  85. Détacher délicatement les morceaux de ficelle et les jeter
  86. Percer ou créer un trou au milieu du haut du pain
  87. Insérer le bâton de cannelle dans le pain
  88. Enfoncer un bâton de cannelle dans le trou pour créer la « tige » de la citrouille
  89. Laisser refroidir complètement
  90. Servir
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