Galette des Rois

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 55mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    5
  • Icône de calories
    Calories
    1244
basé sur 6 notes

Véritable institution en début d’année, la galette des rois célèbre l’Épiphanie avec gourmandise. Ce grand classique repose sur l’équilibre parfait entre un feuilletage pur beurre et une crème frangipane onctueuse. Bien sûr, la tradition ne serait pas complète sans la fameuse fève : celui ou celle qui aura la chance de la découvrir dans sa part sera couronné roi ou reine de la journée ! Cette recette propose un format individuel ou réduit, idéal pour une dégustation intimiste. Toutefois, les proportions généreuses de pâte et de frangipane vous permettent aisément de confectionner une galette plus grande pour régaler toute une tablée. N’oubliez pas de bien dorer le dessus au jaune d’œuf et de dessiner des rosaces à la pointe du couteau pour un rendu digne des meilleures pâtisseries.

recette mise à jour 7 janv. 2026

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    15 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    150 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    225 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    5
  • Icône de Eau
    Eau
    100 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    200 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    3 grammes
  • Icône de Concentré de gousse de vanille
    Concentré de gousse de vanille
    1 cuillère à café
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    225 grammes
  • Icône de Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes
    225 grammes
  • Icône de Rhum
    Rhum
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Extrait d'amande
    Extrait d'amande
    1 cuillère à café
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Bol kenwood
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande

Aperçu des étapes

  1. Préparation de la pâte :
  2. Installer le pétrin spirale
  3. Mettre l'eau, la farine blanche, le beurre et le sel dans le bol Kenwood
  4. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, Vitesse 2
  5. Tapisser un plan de travail propre avec le film alimentaire
  6. Transférer la pâte sur le film alimentaire
  7. Enrouler dans le film alimentaire
  8. Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
  9. Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  10. Abaisser en un rectangle de 5 mm d'épaisseur et réserver
  11. Tapisser le plan de travail avec le papier sulfurisé
  12. Mettre le beurre sur le papier sulfurisé
  13. Placer une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus
  14. Abaisser le beurre en un rectangle d'environ un tiers de la taille de la pâte
  15. Place the butter in the middle of the pastry
  16. Replier un tier de la pâte par-dessus le beurre
  17. Replier l'autre tiers par-dessus
  18. Appuyer sur les bords pour bien les sceller
  19. Allonger la pâte en appuyant et en soulevant un rouleau à pâtisserie sur toute sa longueur
  20. Étaler jusqu’à obtention d’une épaisseur de 5 mm
  21. Tourner la pâte à 90° pour que la longueur soit face à vous
  22. Replier la pâte en 3
  23. Envelopper de film alimentaire
  24. Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
  25. Plier, abaisser et réfrigérer la pâte deux fois de plus
  26. Préparation de la frangipane :
  27. Nettoyer le bol Kenwood
  28. Installer le batteur souple
  29. Mettre le beurre, le concentré de gousse de vanille et le sucre semoule dans le bol Kenwood
  30. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 3
  31. Mettre les œufs dans le bol Kenwood pendant que la machine est en marche
  32. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 7 min, Vitesse 2
  33. Puis mettre la poudre d'amandes, le rhum et l'extrait d'amande dans le bol Kenwood
  34. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 4 min, Vitesse 2
  35. Transférer le mélange dans une poche à douille avec un gros embout rond et réserver
  36. Préchauffer le four - 180°C
  37. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  38. Déposer la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné
  39. Étaler jusqu’à obtention d’une épaisseur de 5 mm
  40. Couper la pâte en deux disques de 15 cm de diamètre
  41. Déposer l'un des disques sur la plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
  42. Déposer une spirale de frangipane sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm
  43. Badigeonner la bordure avec de l'eau
  44. Déposer le deuxième disque par-dessus et appuyer sur la bordure pour bien sceller le tout
  45. Sertir les bords en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'air sous la pâte
  46. Tracer délicatement un motif décoratif sur la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé
  47. Badigeonner avec l'œuf
  48. Cuire - 25 min, 180°C
  49. Retirer du four et laisser refroidir
  50. Servir
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