Galette des Rois

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 55mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    5
  • Icône de calories
    Calories
    1244
basé sur 22 notes

La célèbre galette des rois française se mange traditionellement le 6 janvier, jour de l'Épiphanie. Une « fève » est cachée à l'intérieur et celui qui la trouve dans sa tranche est roi ou reine pour la journée. Nous avons fait une petite galette, mais cette recette vous donnera suffisament de pâte et de frangipane pour en faire une plus grande.

recette mise à jour 18 oct. 2023

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    15 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    150 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    225 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    5
  • Icône de Eau
    Eau
    100 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    200 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    3 grammes
  • Icône de Concentré de gousse de vanille
    Concentré de gousse de vanille
    1 cuillère à café
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    225 grammes
  • Icône de Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes
    225 grammes
  • Icône de Rhum
    Rhum
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Extrait d'amande
    Extrait d'amande
    1 cuillère à café
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Poche à douille

Aperçu des étapes

  1. Préparation de la pâte :
  2. Installer le pétrin
  3. Mettre l'eau, la farine blanche, le beurre et le sel dans le bol Cooking Chef XL
  4. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  5. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, Vitesse 2
  6. Tapisser un plan de travail propre avec du film alimentaire
  7. Transférer la pâte sur le plan de travail
  8. Enrouler dans le film alimentaire
  9. Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
  10. Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  11. Étaler en un rectangle de 5mm d'épaisseur et réserver
  12. Tapisser le plan de travail avec le papier sulfurisé
  13. Mettre le beurre sur le papier sulfurisé
  14. Placer une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus
  15. Étaler le beurre en un rectangle d'environ un tiers de la taille de la pâte
  16. Place the butter in the middle of the pastry
  17. Replier un tier de la pâte par-dessus le beurre
  18. Replier l'autre tiers par-dessus
  19. Appuyer sur les bords pour bien les sceller
  20. Allonger la pâte en appuyant et en soulevant un rouleau à pâtisserie sur toute sa longueur
  21. Abaisser jusqu’à obtention d’une épaisseur de 5 mm
  22. Tourner la pâte à 90° pour que la longueur soit face à vous
  23. Replier la pâte en 3
  24. Enrouler avec le film alimentaire
  25. Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
  26. Plier, abaisser et réfrigérer la pâte deux fois de plus
  27. Préparation de la frangipane :
  28. Nettoyer le bol Cooking Chef
  29. Installer le batteur souple
  30. Mettre le beurre, le concentré de gousse de vanille et le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
  31. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 3
  32. Mettre les œufs dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  33. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 7 min, Vitesse 2
  34. Puis mettre la poudre d'amandes, le rhum et l'extrait d'amande dans le bol Cooking Chef XL
  35. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 4 min, Vitesse 2
  36. Transférer le mélange dans une poche à douille avec un gros embout rond et réserver
  37. Préchauffer le four - 180°C
  38. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  39. Déposer la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné
  40. Étaler jusqu’à obtention d’une épaisseur de 5 mm
  41. Couper la pâte en deux disques de 15 cm de diamètre
  42. Déposer l'un des disques sur la plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
  43. Déposer une spirale de frangipane sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm
  44. Badigeonner la bordure avec de l'eau
  45. Déposer le deuxième disque par-dessus et appuyer sur la bordure pour bien sceller le tout
  46. Sertir les bords en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'air sous la pâte
  47. Tracer délicatement un motif décoratif sur la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé
  48. Badigeonner avec l'œuf
  49. Cuire - 25 min, 180°C
  50. Retirer du four et laisser refroidir
  51. Servir
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