Fricassée de poulet
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 10mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 749
Du poulet braisé dans une sauce au vin blanc et à la crème, accompagné de légumes racines. Pour cette recette, nous avons utilisé des cuisses et des pilons de poulet. Faites dorer la peau dans le bol du Cooking Chef par petites quantités avant de les cuire dans la sauce. Nous avons servi le poulet sur l'os, mais si vous préférez, vous pouvez retirer la viande de l'os à la fin de la recette et la remettre dans la sauce avant de servir.
recette mise à jour 14 oct. 2025
Ingrédients
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- Échalote
- 220 grammes
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- Carotte
- 150 grammes
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- Branche de céleri
- 90 grammes
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- Poireau
- ½
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- Champignons
- 160 grammes
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- Citron
- ½
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- Asperges
- 140 grammes
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- Hauts de cuisse de poulet
- 4
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- Pilons de poulet
- 4
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- Sel & poivre
- à convenance
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- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe
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- Beurre
- 10 grammes
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- Farine blanche
- 20 grammes
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- Vin blanc
- 150 millilitres
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- Bouillon de poulet
- 480 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 100 grammes
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- Feuilles de laurier
- 1
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- Gousses d'ail
- 3
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- Thym frais
- 4 branches
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- Estragon frais
- 2 cuillères à café
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- Fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe
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- Eau
- 2 cuillères à soupe
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- Persil frais
- 10 grammes
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- Jus de citron
- 2 cuillères à soupe
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- Riz cuit
- à convenance
Outils
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Cooking Chef XL
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Saladier
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Assiette
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Petit bol
Aperçu des étapes
- Mettre les morceaux de poulet dans un saladier
- Assaisonner de sel et de poivre puis réserver
- Mettre de l'huile dans bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer - 2 min, 170°C, Vitesse OFF
- Transférer 2 morceaux de poulet à la fois dans le bol du robot
- Cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée - 3 min, 170°C, Vitesse OFF
- Utiliser des pinces alimentaires pour retourner les morceaux et cuire l'autre côté - 3 min, 170°C, Vitesse OFF
- Transférer le poulet cuit dans une assiette et réserver
- Répéter l'opération avec le reste du poulet en cuisant chaque côté - 3 min, 170°C, Vitesse OFF
- Laisser l'huile restante dans le bol du robot
- Installer le mélangeur et la pince d'aide au mélange
- Mettre du beurre dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Chauffer jusqu'à ce que ce soit fondu - 1 min, 120°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite les ingrédients
- Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres - 5 min, 120°C, Vitesse intermittente 3
- Ajouter ensuite l'ingrédient
- Cuire jusqu'à ce que ce soit tendre - 2 min, 120°C, Vitesse intermittente 3
- Ajouter ensuite les ingrédients
- Cuire en mélangeant - 2 min, 120°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite l'ingrédient
- Cuire - 3 min, 150°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite les ingrédients
- Cuire jusqu'à épaississement- 2 min, 105°C, vitesse intermittente 1
- Ajouter ensuite les ingrédients
- Cuire en mélangeant - 30 s, 105°C, vitesse intermittente 1
- Transférer le poulet cuit dans le bol du robot
- Cuire - 8 min, 110°C, Vitesse OFF
- Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit - 6 min, 103°C, Vitesse OFF
- Ajouter ensuite l'ingrédient
- Cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres - 2 min, 110°C, Vitesse OFF
- Ajouter les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger
- Transférer ce mélange dans le bol du robot
- Cuire jusqu'à épaississement - 5 min, 110°C, Vitesse intermittente 3
- Ajouter ensuite les ingrédients
- Mélanger - 20 s, vitesse intermittente 1
- Retirer la feuille de laurier du bol
- Si vous préférez, retirez l'os des morceaux de poulet et remettez la viande dans le bol du robot
- Servir avec du riz