Cassoulet

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 20mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    3373

Le cassoulet est une spécialité française de la région du Languedoc, à base de haricots blancs secs et de viande. À l'origine, il était fabriqué avec des fèves. Le cassoulet tire son nom d'une poêle en terre cuite émaillée appelée « cassole ». Cette recette utilise des haricots secs, pensez à les faire tremper dans de l'eau 24 heures avant de commencer.

recette mise à jour 24 oct. 2025

Ingrédients

  • Icône de Épaule d'agneau
    Épaule d'agneau
    300 grammes
  • Icône de Oignons
    Oignons
    300
  • Icône de Dried white beans
    Dried white beans
    500 grammes
  • Icône de Carotte
    Carotte
    100 grammes
  • Icône de Branche de céleri
    Branche de céleri
    90 grammes
  • Icône de Filet de canette
    Filet de canette
    400 grammes
  • Icône de Poitrine de porc
    Poitrine de porc
    250 grammes
  • Icône de Saucisse de toulouse
    Saucisse de toulouse
    250 grammes
  • Icône de Concentré de tomate
    Concentré de tomate
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Feuilles de laurier
    Feuilles de laurier
    1
  • Icône de Persil frais
    Persil frais
    5
  • Icône de Gousses d'ail
    Gousses d'ail
    2
  • Icône de Bouillon de poulet
    Bouillon de poulet
    1,5 kilogrammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Chapelure
    Chapelure
    20 grammes
  • Icône de Persil frais
    Persil frais
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Graisse de canard
    Graisse de canard
    2 cuillères à soupe

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Cocotte
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Bol - grand

Aperçu des étapes

  1. Installer le mélangeur et la pince d'aide au mélange
  2. Mettre de la graisse dans le bol de l'appareil et installer le couvercle anti-éclaboussures
  3. Chauffer jusqu'à ce que ce soit fondu - 1 min, 140°C, vitesse intermittente 1
  4. Ajouter ensuite le porc
  5. Cuire jusqu'à ce que la viande brunisse - 6 min, 140°C, Vitesse intermittente 2
  6. Utiliser une écumoire pour transférer le porc dans un bol résistant à la chaleur, couvrir et réserver
  7. Mettre l'agneau dans le bol de l'appareil et installer le couvercle anti-éclaboussures
  8. Cuire jusqu'à ce que la viande brunisse - 6 min, 140°C, Vitesse intermittente 2
  9. Utiliser une écumoire pour transférer l'agneau dans le bol résistant à la chaleur, couvrir et réserver
  10. Retirer le mélangeur
  11. Mettre les saucisses dans le bol de l'appareil et installer le couvercle anti-éclaboussures
  12. Cuire jusqu'à ce que la viande brunisse - 2 min 30 s, 140°C, Vitesse OFF
  13. Utiliser des pinces de cuisine pour retourner les saucisses et cuire l'autre côté
  14. Cuire jusqu'à ce que les saucisses brunissent - 2 min 30 s, 140°C, Vitesse OFF
  15. Utiliser une écumoire pour transférer les saucisses dans un bol résistant à la chaleur, couvrir et réserver
  16. Ajouter les filets de canard, côté peau vers le bas, dans le bol du robot, puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  17. Cuire jusqu'à ce que la viande brunisse - 4 min, 140°C, Vitesse OFF
  18. Utiliser des pinces de cuisine pour retourner les filets et cuire l'autre côté
  19. Cuire jusqu'à ce que les filets brunissent - 4 min, 140°C, Vitesse OFF
  20. Utiliser une écumoire pour transférer les filets de canard dans le bol résistant à la chaleur, couvrir et réserver
  21. Installer le mélangeur
  22. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  23. Cuire - 4 min, 120°C, vitesse intermittente 1
  24. Ajouter ensuite les ingrédients
  25. Cuire - 10 min, 105°C, Vitesse intermittente 3
  26. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres avec une légère résistance sous la dent - 30 min, 98°C, Vitesse intermittente 3
  27. Utiliser des pinces de cuisine pour transférer les légumes dans un grand bol
  28. Remettre la viande dans le bol du robot
  29. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre - 1 h 30 min, 98°C, Vitesse intermittente 4
  30. Préchauffer le four - 180°C
  31. Transférer les légumes et la viande dans une cocotte en fonte, avec les filets de canettes en dernier, côté peau vers le haut
  32. Réserver le jus de cuisson de la viande dans le bol du robot
  33. Ajouter la maïzena et une louche de jus de cuisson dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné
  34. Verser ensuite le mélange de farine de maïs dans le bol du robot
  35. Mélanger - 5 min, 98°C, vitesse intermittente 1
  36. Verser la sauce sur la viande et les légumes
  37. Garnir avec les ingrédients
  38. Cuire - 30 min, 180°C
  39. Servir
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