Paupiettes de choux

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 0mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    449
basé sur 4 notes

Une recette réconfortante de feuilles de chou fourrées de viande et servies avec une sauce crémeuse. À déguster avec de la purée.

recette mise à jour 16 nov. 2023

Ingrédients

  • Icône de Eau
    Eau
    à convenance
  • Icône de Échalote
    Échalote
    90 grammes
  • Icône de Persil frais
    Persil frais
    10 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    à convenance
  • Icône de Pancetta
    Pancetta
    100 grammes
  • Icône de Chou blanc
    Chou blanc
    1
  • Icône de Sel
    Sel
    à convenance
  • Icône de Chair à saucisse
    Chair à saucisse
    300 grammes
  • Icône de Estragon
    Estragon
    2 cuillères à café
  • Icône de Piment en poudre
    Piment en poudre
    à convenance
  • Icône de Sel & poivre
    Sel & poivre
    à convenance
  • Icône de Huile
    Huile
    1 cuillère à café
  • Icône de Bouillon de poulet
    Bouillon de poulet
    500 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    200 millilitres
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    1 cuillère à soupe

Outils

  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Passoire
  • Icône du kCook Assiette
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur

Aperçu des étapes

  1. Mettre les feuilles de chou dans un grand bol résistant à la chaleur
  2. Saupoudrer de sel et couvrir d'eau bouillante
  3. Laisser tremper - 3 minutes
  4. Égoutter le chou dans une passoire, rincer à l'eau froide et réserver
  5. Installer le batteur souple
  6. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  7. Mélanger - 30 s, Vitesse 2
  8. Façonner le mélange de viande en petites saucisses, environ 30 à 50 g
  9. Mettre le mélange de viande au milieu de chaque feuille de chou
  10. Plier la feuille en un petit paquet et la garder fermée avec un bâtonnet cocktail ou une ficelle
  11. Placer les paquets de viande sur une assiette propre et réserver
  12. Nettoyer le bol de l'appareil et installer le mélangeur
  13. Mettre de l'huile dans bol du robot et installer le couvercle anti-éclaboussures
  14. Chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud - 1 min, 130°C, Vitesse intermittente 2
  15. Ajouter ensuite l'ingrédient
  16. Cuire - 3 min, 130°C, Vitesse intermittente 2
  17. Retirer le mélangeur
  18. Placer les paupiettes dans le bol de l'appareil, côté ouverture vers le haut
  19. Cuire jusqu'à ce que ce soit bruni - 4 min, 130°C, Vitesse OFF
  20. Ajouter ensuite les ingrédients
  21. Cuire - 5 min, 105°C, Vitesse OFF
  22. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe - 15 min, 100°C, Vitesse OFF
  23. Utiliser des pinces alimentaires pour retirer les paupiettes et les mettre de côté
  24. Installer le mélangeur
  25. Ajouter les ingrédients dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné
  26. Transférer le mélange dans le bol de l'appareil
  27. Cuire jusqu'à épaississement - 10 min, 120°C, vitesse intermittente 1
  28. Répartir les paupiettes dans des assiettes et verser un peu de sauce dessus
  29. Servir
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