Charlotte exotique revisitée

Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.

recette de Stéphanie Bienvenu https://www.stephaniebienvenu.com/

  • Time icon
    Temps Total
    7hrs 45mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    1104

La Charlotte traditionnelle est réalisée avec des boudoirs tapissant l'intérieur du moule qui est ensuite rempli de fruits et de crème. Cette recette avec une différence permet de réaliser des versions plus petites, en utilisant une bande de biscuit Joconde décorée pour tapisser le moule avant de le fourrer de confit de fruits et de ganache crèmeuse. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été retestées par Kenwood.

recette mise à jour 15 févr. 2023

Ingrédients

  • Icône de Jus de fruits de la passion
    Jus de fruits de la passion
    60 millilitres
  • Icône de Beurre
    Beurre
    15 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    185 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    10 grammes
  • Icône de Purée de fruits de la passion
    Purée de fruits de la passion
    150 grammes
  • Icône de Coulis de mangue
    Coulis de mangue
    150 grammes
  • Icône de Pectine
    Pectine
    8 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    65 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    225 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    20 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    20 grammes
  • Icône de Colorant alimentaire
    Colorant alimentaire
    à convenance
  • Icône de Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes
    65 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    20 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    80 grammes
  • Icône de Blanc d'œuf
    Blanc d'œuf
    70 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    110 grammes
  • Icône de Chocolat au caramel
    Chocolat au caramel
    150 grammes
  • Icône de Gélatine
    Gélatine
    2 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    8 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Mixeur plongeant
  • Icône du kCook Kmix
  • Icône du kCook Poêle à frire
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Moule

Aperçu des étapes

  1. Pour faire le caramel :
  2. Mettre du sucre glace dans une poêle et faire un caramel sec
  3. Ajouter ensuite les ingrédients
  4. Bien mélanger, éteindre le feu et réserver
  5. Pour faire le confit :
  6. Mettre les ingrédients dans une casserole
  7. Chauffer jusqu'à 60°C - moyenne-faible température
  8. Ajouter les ingrédients dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné
  9. Transférer le mélange de pectine dans la casserole et porter à ébullition
  10. Transférer dans un bol moyen et laisser refroidir
  11. Pour faire la ganache :
  12. Mettre les ingrédients dans un petit bol
  13. Mélanger jusqu'à homogénéité et réserver
  14. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  15. Verser la crème dans une casserole
  16. Chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud mais pas bouillant - moyenne-faible température
  17. Retirer le chocolat du bain-marie et y verser un tiers de la crème chaude
  18. Mélanger à l'aide d'une spatule
  19. Verser un deuxième tiers de la crème et mélanger à nouveau
  20. Verser le reste de la crème et mixer avec un mixeur plongeant, en veillant à ne pas incorporer d'air
  21. Transférer ensuite le mélange de gélatine et ajouter la crème froide, mélanger à nouveau
  22. Recouvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant 6 heures
  23. Installer le fouet
  24. Transférer la ganache dans le bol de l'appareil, installer le couvercle anti-éclaboussures
  25. Fouetter - 1 min, Vitesse 3
  26. Transférer dans un bol moyen et réserver
  27. Pour faire la décoration :
  28. Mettre les ingrédients dans un petit bol
  29. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture lisse
  30. Ajouter ensuite le blanc d'œuf
  31. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé
  32. Ajouter ensuite les ingrédients
  33. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse
  34. Mettre un tapis en silicone sur la surface de travail
  35. Verser une partie de la pâte sur le tapis en silicone et l'étaler finement à l'aide d'une spatule coudée
  36. Utiliser un peigne à décor pour créer un motif sur la pâte
  37. Glisser le tapis sur une plaque de pâtisserie et congeler pendant 30 minutes
  38. Pour faire le biscuit Joconde :
  39. Préchauffer le four - 200°C
  40. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  41. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  42. Fouetter - 8 min, Vitesse 3
  43. Ajouter ensuite du beurre
  44. Fouetter - 10 s, Vitesse 3
  45. Transférer la pâte dans un grand bol et réserver
  46. Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
  47. Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
  48. Fouetter jusqu'à ce qu'une meringue souple se forme - 2 min, Vitesse 3
  49. Ajouter la moitié de la meringue dans la pâte
  50. Mélanger le tout délicatement avec une spatule, en essayant de garder le plus de volume possible
  51. Ajouter le reste de la meringue et continuer à mélanger délicatement
  52. Sortir le tapis en silicone du congélateur
  53. Étaler la pâte sur la décoration qui est sur le tapis en une couche uniforme
  54. Cuire - 12 min, 200°C
  55. Sortir du four et faire glisser le tapis en silicone sur une grille de refroidissement
  56. Après quelques minutes, retourner le tapis sur une feuille de papier sulfurisé et l'enlever délicatement
  57. Assembler le gâteau :
  58. Découper une bande de génoise de la hauteur et taille de votre moule
  59. Utiliser un emporte-pièce pour découper un morceau de génoise de la taille de votre moule pour mettre au fond
  60. Verser un peu de ganache, puis un peu de confit dans le moule, puis recommencer: un rond de génoise, de la ganache et du confit avant de terminer avec une couche de génoise
  61. Déposer une jolie boule de ganache dessus
  62. Creuser un « trou » au milieu de la Charlotte avec une petite cuillère, et le remplir de caramel
  63. Utiliser
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