Roulé suisse au chocolat, noisettes et figues
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- Temps Total
- 2hrs 0mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 743
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recette mise à jour 1 juin 2023
Ingrédients
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- Beurre
- 50 grammes
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- Chocolat noir
- 150 grammes
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- Beurre
- 40 grammes
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- Figues
- 3
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- Blancs d'œuf
- 4
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- Sel
- 1 pincée
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- Jaunes d'œuf
- 4
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- Lait
- 100 millilitres
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- Farine blanche
- 70 grammes
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- Fécule de maïs
- 30 grammes
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- Levure chimique
- 1 ½ cuillères à café
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- Poudre de cacao
- 30 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 500 grammes
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- Stabilisateur de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe
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- Poudre de vanille
- ¼ cuillère à café
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- Sucre semoule
- 8 cuillères à soupe
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- Noisettes en poudre
- 100 grammes
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- Noisettes
- 10
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- Chocolat noir
- 20 grammes
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- Sucre semoule
- 100 grammes
Outils
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Four
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Plaques de cuisson
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Kenwood Chef
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Grand saladier en verre
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Saladier
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Casserole
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Préchauffer le four - 190°C
- Graisser une plaque de pâtisserie, la tapisser de papier sulfurisé et la réserver
- Installer le fouet
- Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Fouetter - 1 min, Vitesse Max
- Ajouter ensuite du sucre
- Fouetter - 1 min, Vitesse Max
- Transférer dans un grand bol en verre et réserver
- Nettoyer le bol de l'appareil et installer le batteur souple
- Mettre les ingrédients dans le bol Kenwood puis installer le couvercle anti-éclaboussures
- Mélanger - 2 min, Vitesse 2
- Mélanger les ingrédients dans un grand bol
- Tamiser la moitié du mélange de farine et mélanger - 30 s, Vitesse 2
- Tamiser le reste de la farine et mélanger - 30 s, Vitesse 2
- Retirer le bol de la machine
- Verser un tiers du blanc d'œuf dans la pâte et l'incorporer délicatement
- Répéter l'opération avec le reste des blancs d'œufs, un tiers à la fois
- Verser la pâte sur la plaque de cuisson et tapoter doucement pour l'étaler uniformément
- Cuire - 12 min, 190°C
- Sortir du four
- Tapisser un plan de travail d'un torchon propre et le saupoudrer de sucre
- Retourner la génoise cuite sur le torchon et retirer le papier sulfurisé
- Saupoudrer la génoise de sucre
- Rouler la génoise et le torchon ensemble dans le sens de la longueur en une bûche
- Laisser refroidir complètement - 1 heure
- Nettoyer le bol du robot et installer le fouet
- Mettre la crème dans le bol du robot, mettre le couvercle anti-éclaboussures.
- Fouetter - 1 min, Vitesse Max
- Ajouter ensuite les ingrédients
- Fouetter - 1 min, Vitesse Max
- Retirer le fouet et installer le batteur souple
- Ajouter ensuite l'ingrédient
- Mélanger - 1 min, Vitesse Min
- Récupérer la génoise et la dérouler
- Étaler la garniture sur la génoise en laissant une marge d'environ 2 cm
- Rouler la génoise et couper les extrémités pour qu'elles soient bien nettes
- Mettre la crème dans une casserole
- Mettre la crème dans le bol du robot, mettre le couvercle anti-éclaboussures - moyenne-haute température
- Laisser refroidir légèrement
- Ajouter ensuite le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu
- Ajouter ensuite le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu
- Laisser refroidir le mélange afin qu'il épaississe suffisamment pour s'étaler facilement
- Étaler le glaçage sur la génoise et la recouvrir, puis laissez refroidir
- Décorer comme désiré
- Servir