Éffiloché de canard épicé
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 10mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 736
Cette recette de canard aromatique est une version simplifiée du plat traditionnel du canard laqué. L'un des plats les plus symboliques de la cuisine chinoise, le canard laqué est un mets délicat qui vient de Pékin, ou il a été inventé il y a plusieurs centaines d'années. C'est un plat composé de plusieurs éléments : des morceaux de canard rôti croustillant, garnis de légumes émincés et de sauce hoisin, le tout enveloppé dans une fine crêpe. Un apéritif classique et un choix populaire lors du Nouvel An chinois.
recette mise à jour 8 janv. 2025
Ingrédients
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- Orange
- 1
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- Eau
- 500 grammes
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- Graisse de canard
- 250 grammes
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- Bâtons de cannelle
- 2
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- Anis étoilés entiers
- 3
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- Mélange cinq épices chinoises
- 2 cuillères à café
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- Cuisses de canard
- 2
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Cooking Chef XL
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Plaque de pâtisserie - grande
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Bol cooking chef xl
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Assiette de service
Aperçu des étapes
- Graisser et tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre l'eau, la graisse de canard, les bâtons de cannelle, les anis étoilés entiers, l'orange et le mélange cinq épices chinoises dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 4 min, 110°C, vitesse intermittente 1
- Puis mettre les cuisses de canard dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 h, 95°C, Vitesse OFF
- Préchauffer le four - 220°C
- Transférer la viande sur la plaque de pâtisserie
- Cuire jusqu’à ce qu'elle soit croustillant - 10 min, 220°C
- Retirer du four
- Utiliser deux fourchettes pour retirer la viande de l'os et l'éffilocher
- Transférer la viande sur l'assiette de service
- Servir