Baguettes traditionnelles
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Guy Militis
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- Temps Total
- 4hrs 15mins
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- Serve
- 3
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- Calories
- 603
Pour 3 baguettes de 280g. Pour la levure, vous devrez certainement diminuer la quantité en saison chaude, à savoir 2 à 2,5 gr pour la levure déshydratée et 4 à 5 gr pour la levure fraîche Utilisez si possible de la farine bio. La quantité d'eau dépendra de la teneur en eau de votre farine et/ou de son taux d'absorption. Il faut calculer la température de base (TB) : la TB de ma farine doit être de 50°c, après l'autolyse obtenue lors du pétrissage de la farine et de l'eau, la pâte doit être entre 23°c et 26°c. Dans l'arrière-cuisine où je fais ma recette, la température ambiante est de 15°c et la température de ma farine est à 17°c, pour calculer la température de l'eau je dois soustraire ces 2 températures de la TB : 50°-15°-17°= température de l'eau 18°c. Pour un résultat optimal, vous aurez besoin de tissu de boulanger en lin naturel pour baguette pain (45 X 75cm) et d'une plaque de cuisson perforée. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.
recette mise à jour 30 mai 2023
Ingrédients
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- Eau
- 350 grammes
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- Farine à pain
- 500 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 4 grammes
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- Sel fin
- 8 grammes
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
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Plaque de pâtisserie - grande
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Plan de travail légèrement fariné
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Saladier
Aperçu des étapes
- Installer le pétrin
- Mettre l'eau et la farine à pain dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 3 min, Vitesse 1
- Laisser reposer - 1 h
- Mettre la levure de boulanger déshydratée dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
- Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 2
- Mettre le sel fin dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
- Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 4 min, Vitesse 2
- Fariner le fond d'un saladier propre
- Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le saladier
- Tirer les 4 côtés un par un vers le haut et les replier vers le centre du pâton
- Couvrir de film alimentaire au contact avec la pâte et recouvrir le tout d'un torchon
- Laisser reposer - 1 h
- Transférer le contenu du saladier sur le plan de travail légèrement fariné
- Diviser en 3 morceaux égaux
- Dégazer chaque pâton en appuyant dessus avec le poing
- Façonner en tirant les côtés et en les bordant en-dessous pour obtenir une forme ovale ferme
- Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
- Transférer la pâte façonnée sur la plaque de pâtisserie
- Laisser reposer - 1 h
- Transférer la pâte façonnée sur le plan de travail légèrement fariné
- Dégazer chaque pâton en appuyant dessus avec le poing
- Prendre un pâton et le façonner en forme ovale
- Tirer sur un côté et recouvrir la moitié du pâton avec, puis de même avec l'autre côté
- Façonner des baguettes d'environ 30 cm de long
- Placer du tissu de boulanger en lin sur le plan de travail
- Transférer les baguettes sur le tissu en lin
- Couvrir avec un torchon
- Laisser reposer - 30 min
- Fariner légèrement les baguettes
- Utiliser un couteau bien aiguisé pour les entailler
- Placer un lèche-frites au fond du four et le remplir d'eau
- Préchauffer le four - 230°C
- Transférer les baguettes sur une plaque de cuisson perforée
- Cuire - environ 25 min, 230°C
- Servir