Tarte au citron meringuée
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 40mins
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- Serve
- 10
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- Calories
- 725
Un grand classique de la pâtisserie, la tarte au citron meringuée séduit par son équilibre parfait entre acidité et douceur. Cette recette vaut chaque minute de préparation : une délicate pâte sucrée en fond de tarte, garnie d’une crème citronnée onctueuse et recouverte d’une meringue italienne aérienne. Grâce au programme « meringue italienne », réaliser cette dernière devient un jeu d’enfant. Pour une touche finale irrésistible, dorez-la légèrement au chalumeau pour un effet caramélisé, ou glissez-la sous un grill chaud jusqu'à ce qu’elle prenne une belle teinte dorée. Un dessert gourmand qui ravira tous les amateurs de saveurs citronnées !
recette mise à jour 9 juin 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 125 grammes
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- Œuf
- 1
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- Œuf
- 1
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- Citrons
- 5
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- Jus de citron
- 230 millilitres
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- Eau
- 330 grammes
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- Beurre
- 80 grammes
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- Blanc d'œuf
- 240 grammes
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- Farine blanche
- 250 grammes
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- Sel
- 5 grammes
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- Sucre glace
- 125 grammes
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- Sucre semoule
- 820 grammes
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- Fécule de maïs
- 80 grammes
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- Sel
- ¼ cuillère à café
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- Jaune d'œuf
- 130 grammes
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Film alimentaire
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Rouleau à pâtisserie
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Cooking Chef XL
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Moule à tarte - 25 cm
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Bol cooking chef xl
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Plan de travail
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Aperçu des étapes
- Graisser un moule à tarte propre
- Installer le batteur-K
- Mettre le beurre, la farine blanche, le sel et le sucre glace dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 2
- Puis mettre l'œuf dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 2
- Transférer la pâte sur le plan de travail
- Pétrir jusqu’à obtention d'une masse homogène
- Enrouler avec le film alimentaire
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
- Transférer la pâte sur le plan de travail
- Abaisser
- Transférer la pâte dans le moule à tarte
- Tapisser le moule à tarte avec la pâte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette
- Mettre au réfrigérateur - 20 min
- Préchauffer le four - 180°C
- Sortir le moule à tarte du réfrigérateur
- Tapisser avec le papier sulfurisé
- Remplir de billes de cuisson
- Cuire - 15 min, 180°C
- Retirer le papier sulfurisé et les billes de cuisson
- Cuire - 10 min, 180°C
- Réduire la température du four à 160 °C
- Badigeonner avec l'œuf
- Cuire - 10 min, 160°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le fouet
- Mettre le sucre semoule, la fécule de maïs, le sel, les citrons, le jus de citron et l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 20 s, Vitesse 3
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 8 min, 110°C, Vitesse 1
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, 120°C, Vitesse 2
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 85°C, Vitesse 3
- Mettre les jaunes d'œuf progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 3
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 85°C, Vitesse 3
- Puis mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse 2
- Verser le mélange dans le moule à tarte
- Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange ait pris - 30 min
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le fouet
- Mettre les blancs d'œuf et le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 4 min, 85°C, Vitesse 6
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 60°C, Vitesse 6
- Transférer la meringue sur la garniture au citron
- Utiliser une spatule pour créer des motifs décoratifs
- Terminer avec un chalumeau ou placer sous un gril chaud jusqu'à ce que ce soit légèrement doré
- Servir