Brioches Norvégiennes à la Cardamome (Solskinnsbøller)

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 5mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    12
  • Icône de calories
    Calories
    846
basé sur 10 notes

Des petites brioches norvégiennes roulées, généreusement parfumées à la cardamome et à la cannelle, avec un cœur de crème pâtissière.

recette mise à jour 7 janv. 2025

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    350 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Lait
    Lait
    500 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    280 grammes
  • Icône de Cardamome moulue
    Cardamome moulue
    2 cuillères à café
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée
    Levure de boulanger déshydratée
    8 grammes
  • Icône de Farine t55
    Farine t55
    900 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    1 cuillère à café
  • Icône de Sucre roux
    Sucre roux
    200 grammes
  • Icône de Cannelle en poudre
    Cannelle en poudre
    6 cuillères à café
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    240 millilitres
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    240 millilitres
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    40 grammes
  • Icône de Sucre
    Sucre
    30 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    20 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    170 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    25 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Micro-ondes
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Rouleau à pâtisserie
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Bol
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Bol

Aperçu des étapes

  1. Installer le pétrin
  2. Mettre le lait et le beurre dans le bol Cooking Chef XL
  3. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  4. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 4 min, 40°C, Vitesse Min
  5. Puis mettre le sucre semoule, la cardamome moulue, la levure de boulanger déshydratée, la farine T55, l'œuf et le sel dans le bol Cooking Chef XL
  6. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 1
  7. Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 h 30 min, 30°C, Vitesse OFF
  8. Transférer la pâte dans un bol
  9. Couvrir avec le torchon et réserver
  10. Mettre le beurre dans un bol résistant à la chaleur propre
  11. Chauffer au micro-ondes jusqu’à ramollissement - 20 s, moyenne-faible température
  12. Transférer le contenu du bol résistant à la chaleur dans le bol moyen
  13. Mettre le sucre semoule, le sucre roux et la cannelle en poudre dans le bol moyen
  14. Mélanger jusqu’à incorporation et réserver
  15. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30%, le lait entier et la vanille liquide dans une carafe propre
  16. Mélanger jusqu’à incorporation
  17. Nettoyer le bol Cooking Chef
  18. Installer le batteur souple
  19. Mettre les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs dans le bol Cooking Chef XL
  20. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, vitesse intermittente 1
  21. Verser progressivement la crème dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  22. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 7 min, 85°C, Vitesse Min
  23. Transférer immédiatement le contenu du bol Cooking Chef XL dans le saladier
  24. Couvrir avec le film alimentaire
  25. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte refroidisse complètement - 30 min
  26. Tapisser 3 plaques de pâtisserie propres avec le papier sulfurisé
  27. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  28. Étaler en un rectangle
  29. Transférer le beurre sur la pâte
  30. Étaler le beurre à la cannelle uniformément sur la pâte
  31. Couper le rectangle de pâte dans le sens de la largeur en 12 rubans de 2,5 cm de large
  32. Prendre un ruban et le rouler en spirale
  33. Transférer la pâte enroulée sur l'une des 3 plaques de pâtisserie
  34. Faire de même avec le reste des rubans et espacer les spirales uniformément sur les plaques
  35. Couvrir les plaques de cuisson avec des torchons humides
  36. Faire lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - 30 min
  37. Préchauffer le four - 220°C
  38. Sortir la crème du réfrigérateur et retirer le film alimentaire
  39. Transférer la crème dans la poche à douille
  40. Utiliser le pouce pour faire un trou profond au centre de chaque roulé à la canelle
  41. Déposer la crème au milieu de chaque roulé, environ 2 à 3 cuillères à café de crème chacun
  42. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 12 min, 220°C
  43. Retirer du four et laisser refroidir
  44. Mettre le sucre glace et l'eau dans les bol propres
  45. Mélanger jusqu’à incorporation
  46. Transférer le glaçage dans la poche à douille
  47. Déposer une spirale de glaçage sur chaque petite brioche
  48. Servir
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