Brioche tressée Hefezopf
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 10mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 308
Le Hefezopf, ou « brioche tressée », également appelée « zopf », est une spécialité moelleuse et riche en beurre, souvent parsemée de sucre perlé pour une touche gourmande. Appréciée en Suisse et dans le sud-ouest de l'Allemagne, cette délicieuse brioche est un incontournable des boulangeries le week-end, parfaite pour un petit-déjeuner ou un brunch dominical.
recette mise à jour 4 juin 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 50 grammes
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- Beurre
- 50 grammes
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- Lait
- 150 millilitres
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- Sucre
- 3 cuillères à soupe
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Farine blanche
- 350 grammes
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- Œuf
- 1
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- Sel
- 1 ½ cuillères à café
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- Œuf
- 1
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- Sucre perlé
- 2 ½ cuillères à soupe
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
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Plan de travail
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Plan de travail légèrement fariné
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Plaque de pâtisserie - grande
Aperçu des étapes
- Installer le pétrin
- Mettre le lait, le beurre et le sucre dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 4 min, 35°C, Vitesse Min
- Puis mettre la levure de boulanger déshydratée, la farine blanche, l'œuf et le sel dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 1
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 2
- Mettre le beurre progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en marche
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures puis râcler le bol - 7 min, Vitesse 2
- Transférer la pâte sur un plan de travail
- Graisser le bol de l'appareil
- Remettre la pâte dans le bol
- Retirer le pétrin
- Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 h 30 min, 30°C, Vitesse OFF
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Tirer doucement les bords vers le centre
- Retourner la pâte et la rouler en forme de bûche
- Diviser en 3 morceaux égaux
- Couvrir avec le torchon
- Laisser reposer - 20 min
- Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
- Rouler chaque pâton en un long boudin
- Transférer la pâte façonnée sur la plaque de pâtisserie
- Pincer l'extrémité des trois boudins pour les coller ensemble, puis les tresser
- Border les extrémités sous le pâton
- Couvrir avec le torchon
- Laisser reposer - 30 min
- Préchauffer le four - 200°C
- Découvrir la pâte
- Badigeonner avec l'œuf
- Saupoudrer de sucre perlé
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur légèrement dorée - 25 min, 200°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Servir