Raviolis citrouille, sauge et ricotta

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 45mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    10
  • Icône de calories
    Calories
    280
basé sur 3 notes

Le potiron, la sauge et la ricotta sont des saveurs italiennes classiques que l'on retrouve dans de nombreux plats traditionnels, en particulier les pâtes. Ici, le potiron est rôti jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, puis mélangé à la ricotta et à la sauge jusqu'à obtention d'une pâte lisse pour créer une farce délicieusement riche pour des raviolis dodus. Vous pouvez faire cette recette et en congeler la moitié pour une date ultérieure. Il vous suffit de mettre les raviolis crus les uns à côtés des autres sur une plaque de pâtisserie, et de les congeler ainsi avant de les transférer dans un récipient hermétique et de les garder au congélateur pendant un maximum de 3 mois. Au moment de les utiliser, faites les cuire 2 à 3 minutes de plus que des raviolis frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez former les raviolis à la main de manière traditionnelle, mais une plaque à raviolis permet d'accélérer le processus et de réaliser des raviolis parfaits à chaque fois.

recette mise à jour 23 avr. 2025

Ingrédients

  • Icône de Potiron
    Potiron
    700 grammes
  • Icône de Parmesan
    Parmesan
    50 grammes
  • Icône de Sauge fraîche
    Sauge fraîche
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Huile d'olive
    Huile d'olive
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Sel
    Sel
    à convenance
  • Icône de Farine t45
    Farine t45
    400 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    4
  • Icône de Ricotta
    Ricotta
    300 grammes
  • Icône de Sel de mer fin
    Sel de mer fin
    ½ cuillère à café
  • Icône de Poivre noir
    Poivre noir
    ½ cuillère à café
  • Icône de Noix de muscade moulue
    Noix de muscade moulue
    ¼ cuillère à café
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Eau
    Eau
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Grande casserole
  • Icône du kCook Assiette de service
  • Icône du kCook Accessoire laminoir

Aperçu des étapes

  1. Préchauffer le four - 180°C
  2. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  3. Mettre le potiron sur la plaque de pâtisserie
  4. Verser un filet d'huile d'olive
  5. Assaisonner avec le sel
  6. Mélanger jusqu’à ce que ce soit recouvert
  7. Cuire jusqu’à ce que le potiron soit mou - 30 min, 180°C
  8. Retirer du four et laisser refroidir
  9. Installer le batteur-K
  10. Mettre la farine T45 et les œufs dans le bol Cooking Chef XL
  11. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  12. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 1
  13. Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  14. Pétrir jusqu’à ce que cela soit bien lisse - 5 min
  15. Enrouler avec le film alimentaire
  16. Laisser refroidir au réfrigérateur - 30 min
  17. Nettoyer le bol Cooking Chef
  18. Installer le batteur-K
  19. Transférer le contenu de la plaque de pâtisserie dans le bol Cooking Chef XL
  20. Mettre la ricotta, le parmesan, la sauge fraîche, le sel de mer fin, le poivre noir, la noix de muscade moulue et l'œuf dans le bol Cooking Chef XL
  21. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - 1 min, Vitesse 1
  22. Retirer le bol de la machine et réserver
  23. Diviser la pâte en deux et recouvrir l'un des pâtons avec un torchon pour éviter qu'il ne sèche
  24. Abaisser légèrement un pâton jusqu'à 1 cm d'épaisseur
  25. Installer l'accessoire laminoir sur le robot
  26. Mettre le bouton de réglage sur 0
  27. Saupoudrer de la farine entre les rouleaux
  28. Commencer à la vitesse 1
  29. Passer la pâte entre les rouleaux
  30. Faites progressivement passer le bouton de réglage de 0 à 9, en repassant à chaque fois la pâte entre les rouleaux
  31. Faire la même chose avec le deuxième pâton
  32. Retirer l'accessoire laminoir de la machine
  33. Saupoudrer un peu de farine sur un plat à raviolis
  34. Couper la pâte roulée en feuilles légèrement plus grandes que le plateau à raviolis
  35. Tapisser la plaque à ravioli avec l'une des feuilles de pâte découpées et la presser doucement dans les trous
  36. Remplir chaque trou avec 1 cuillère à café de garniture à la citrouille
  37. Déposer une autre feuille de pâte par-dessus et sceller en utilisant un rouleau à pâtisserie
  38. Retirer les raviolis de la plaque et jetant l'excédent de pâte
  39. Faire la même chose avec le reste de la garniture et de la pâte
  40. Mettre l'eau dans une grande casserole propre
  41. Cuire - moyenne-haute température
  42. Assaisonner avec du sel
  43. Mettre quelques raviolis dans la casserole
  44. Mijoter jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface - 3 min
  45. Utiliser une écumoire pour transférer les raviolis cuits dans une assiette de service
  46. Faire la même chose avec les raviolis restants
  47. Servir
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