Pizza Fritta
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 0mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 573
Inventée à Naples après la seconde guerre mondiale, la pizza fritta était un moyen rapide, facile et bon marché de préparer et de vendre des pizzas alors que de nombreux fours à pizza avaient été détruits par les bombardements. Les ingrédients traditionnels de la pizza, tels que la mozzarella, étant devenus très chers, les Napolitains commencèrent à fourrer leur pizza fritta avec des restes de légumes, des viandes séchées épicées bon marché et de la ricotta (un sous-produit de la mozzarella), pour créer de délicieux chaussons frits.
recette mise à jour 17 janv. 2024
Ingrédients
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- Eau
- 375 grammes
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- Ricotta
- 500 grammes
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- Salami napolitain
- 150 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Huile d'olive
- 3 cuillères à soupe
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- Farine t45
- 500 grammes
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- Sel de mer fin
- 5 grammes
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- Basilic frais
- 18
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- Huile de tournesol
- à convenance
Outils
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Plaques de cuisson
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Film alimentaire
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Rouleau à pâtisserie
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Papier absorbant
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
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Plan de travail légèrement fariné
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Assiette
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Grande casserole
Aperçu des étapes
- Installer le pétrin
- Mettre l'eau, la levure de boulanger déshydratée et l'huile d'olive dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec la cuillère à soupe jusqu’à incorporation
- Laisser reposer - 5 min
- Mettre la farine T45 et le sel de mer fin dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 1
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Former en une boule
- Mettre l'huile d'olive dans le bol Cooking Chef XL
- Graisser le bol de l'appareil avec l'huile, puis remettre la pâte dans le bol
- Retirer le pétrin
- Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu'à ce que cela ait doublé de volume - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
- Déposer la pâte sur un plan de travail propre et la dégazer en enfoncant doucement le poing dedans
- Diviser en 6 morceaux égaux
- Former en boules
- Couvrir avec le film alimentaire
- Laisser reposer - 10 min
- Poser les boules de pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Abaisser les pâtons en disques
- Répartir la ricotta
- Recouvrir avec le salami napolitain et le basilic frais
- Plier la pâte en deux pour former un chausson en demi-cercle et appuyer sur les bords pour bien les sceller
- Tapisser une assiette propre avec les papier absorbant
- Mettre l'huile de tournesol dans une grande casserole propre
- Chauffer - 190°C
- En travaillant par petites quantités, placer délicatement deux pizza frittas dans l'huile chaude
- Cuire - 2 min, moyenne-haute température
- À l'aide d'une cuillère à trous, retournez les pizzas
- Cuire - 2 min, moyenne-haute température
- Transférer la pizza sur l'assiette et laisser refroidir
- Répéter le même processus avec le reste
- Servir